Parfait je francuska riječ za nešto savršeno. U kuhanju, parfe se odnosi na brojne rashlađene ili smrznute deserte na bazi šećernog sirupa, tučenih jaja i kajmaka, a ova riječ može se odnositi i na vrlo glatku paštetu od jetre peradi kuhanu s likerom. Parfe od mente definitivno je desertna verzija ovog jela.
Neophodno je
-
- Kovnica parfe
- 8 žumanjaka od velikih jaja;
- 100 g šećera;
- 250 ml slatkog voćnog desertnog vina;
- 1-2 kašičice svježe iscijeđenog limunovog soka
- 200 ml teške pavlake;
- 50 ml ohlađenog čaja od mente.
- Parfe sa sušenom metvicom i krečom
- Krema od 300 ml;
- 2 kašike sušene mente
- 250 g šećera u prahu;
- 4 žumanca od velikih kokošjih jaja;
- 80 ml vode;
- sok od 4 limete;
- 4 kašike soka od ananasa
- 2 vjeverice iz velikih kokošjih jaja;
- 1 kašičica svježeg limunovog soka
Instrukcije
Korak 1
Kovnica parfe
Žumanjke i desertno vino sipajte u veliku termootpornu posudu, dodajte šećer i istucite mikserom ili pjenjačom. Stavite posudu u vodenu kupelj (u veću šerpu sa polako kipućom vodom) i nastavite tući pjenjačom ili mikserom pri maloj brzini 3-4 minute, dok smjesa ne problijedi i ne zgusne se. Ako imate termometar za kuhanje, imajte na umu da temperatura smjese treba biti oko 78-80oC. Uklonite kremu s vatre, stavite posudu u veliku posudu s ledom ili ledenom vodom i ponovo tucite dok se ne ohladi. Ova slastica naziva se sabayon. Ulijte sok od limuna i procijeđeni čaj od mente u sabayon i ponovo umutite.
Korak 2
Umutite vrhnje dok mekani ne dosegnu vrhunac. U kremu umiješajte trećinu šlaga, a zatim lagano dodajte ostatak, pokušavajući održati prozračnu, laganu teksturu deserta. Stavite kremu na staklenu ili kositrenu posudu, u plitku posudu za zamrzavanje i poravnajte nožem za palete. Ohladite u zamrzivaču 12 sati ili dok se ne stvrdne.
Korak 3
Izvadite parfe iz zamrzivača i umočite dno posude ili posude u vruću vodu kako biste lakše izvadili desert iz posude. Iznajmi parfe po obodu tupim nožem, stavi ga na dugačku pravokutnu dasku, isječenu na dijelove. Poslužite sa umakom od karamele i kremom od vanile, pospite nasjeckanim pečenim orasima i pospite kakaom u prahu.
Korak 4
Parfe sa sušenom metvicom i krečom
Zagrijte kremu sa sušenom mentom i 1,5 kašike šećera u prahu. Prokuhajte uz stalno miješanje. Ulijte u posudu i ohladite. Stavite u hladnjak preko noći, a zatim procijedite kroz fino sito u posudu. Stavi sa strane.
Korak 5
Istucite žumanjke dok ne postanu blijedo žuti. Stavite 125 g šećera u prahu u šerpu, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok se prah ne otopi. Pojačajte vatru i pričekajte dok šećer ne postane šampanjac, to će trajati oko 4-5 minuta. Sirup malo ohladite i ulijte u tankom mlazu u žumanjke uz neprestano mućenje.
Korak 6
Kombinirajte sok od ananasa i sok od limete, pirjajte dok napola ne prokuha. Staviti u frižider i sipati u tučeni žumanjak, dodati kremu. Umutite bjelanjke sa limunovim sokom i dodajte preostali šećer. Tucite dok smjesa ne postane sjajna i čvrsta. Bjelanjke umiješajte u kremu od žumanjaka. Stavite u frižider i poslužite, ukrasite listićima svježe nane.
