Vrlo je važno pravilno kuhati morske plodove, jer je tako lako pretjerati. Još je važnije odabrati za njih nježnu umaku koja će naglasiti dostojanstvo dragocjenog morskog dara i dati jelu cjelovitost. Iznenadit ćete se kako se ukus škampa mijenja kad se umoči u bogati umak.
Pomoću jednostavnog recepta napravite bogati umak od škampa. Trebat će vam:
- 100 g kisele pavlake od 20% i majoneze;
- 20 g peršina i kopra;
- 1 kiseli ili ukiseljeni krastavac;
- 1 slatka paprika;
- 2 češnja belog luka;
- 50 ml limunovog soka;
- 1 kašičica mljeveni bijeli biber.
Oljuštite papriku, ogulite češnjeve belog luka, odrežite žilave stabljike kopra, peršina i krastavca. Bacite otpatke, a ostatak sitno nasjeckajte oštrim nožem. Pomiješajte kiselu pavlaku sa majonezom i limunovim sokom i dodajte povrće mrvice. Umak popaprite, dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 1 sat. Poslužite u posebnoj posudi.
Isprobajte slani umak od narančinih škampa. Trebat će vam:
- 2 velike slatke naranče;
- 100 ml suvog bijelog vermuta;
- 50 g meda;
- 40 g putera;
- 2 cm korijena đumbira;
- 20 ml soja sosa;
- 15 g bosiljka;
- 1/2 kašičice sol.
Ako je sos previše tekuć, možete ga zgusnuti dodavanjem žlice krompira ili kukuruznog škroba.
Jednu naranču prelijte kipućom vodom, a zatim je obrišite suvom i naribajte obojeni dio kože na finu ribež. Otopite puter u loncu ili dubokoj tavi i ulijte sok od oba agruma. Umiješajte sjeckani korijen đumbira, 1 žličicu. korica, plus vermut, soja sos, med, nasjeckani bosiljak i sol. Prokuhajte umak 5-7 minuta na umjerenoj vatri, prelijte kuhanim škampima i držite ih 20 minuta prije posluživanja.
Napravite nježni umak od jogurta za škampe. Trebat će vam:
- 100 g jogurta bez aditiva;
- 1 mali krastavac;
- 1 mala čili papričica ili pola veće;
- 20 ml limunovog soka;
- po 10 g nane i cilantra;
- 1 tbsp. sušeni ili naribani đumbir;
- 1/3 tsp svaka šećer i kim;
- 1/2 kašičice sol.
Stavite zelje, krastavac bez sjemenki i čili papričicu, đumbir i jogurt u posudu miješalice ili procesora hrane, dodajte limunov sok, kim, šećer i sol. Ulupati svu hranu dok ne postane glatka. Umak poslužite odvojeno ili škampe odmah pokrijte.
Probajte škampe sa umakom od krem sira. Trebat će vam:
- 400 ml 2,5 mlijeka;
- po 50 g putera i tvrdog sira;
- 40 g brašna;
- 1/4 kašičice muškatni oraščić;
- 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- 3/4 žličice sol.
Za umak uzmite sir blagog okusa kako ne biste nadjačali buket cijelog jela.
Zagrijte šerpicu, ubacite komad maslaca i pustite da se otopi, a zatim dodajte brašno i brzo promiješajte da nema grudica. Pržite ga minutu dok ne postane smeđe, a zatim dodajte u tankom mlazu mlijeko i naribani sir. Začinite umak začinima i solju i dinstajte dok se ne zgusne do željene konzistencije. Odmah ga nosite sa škampima na sto dok se ne ohladi.
Ukusite račiće umočivši ih u vrući umak od rajčice. Trebat će vam:
- 150 ml prokuvane vode;
- 2 gorke paprike;
- 80 g meda;
- 60 g kečapa;
- 50 g adjike;
- 30 ml soja sosa.
Uklonite sjeme sa paprike i naribajte ili zdrobite u mužaru. Kombinirajte ih sa medom, kečapom, adjikom, soja sosom i razblažite toplom vodom.
