Od drena, bogatog vrijednim aminokiselinama i vitaminom C, kuhaju se ukusni konzervi i želei, džemovi i sokovi. Bobice se mogu sušiti i koristiti kao dodaci jelima. Još jedna zanimljiva ideja je napraviti apetitni sos za zimu, koji će biti izvrstan dodatak odrescima, pečenom mesu ili prženim kobasicama. Postoje i slatke opcije koje će savršeno upotpuniti domaće kolače.
Umak od kukuruza: značajke i prednosti
Dren je grm s velikim tamnocrvenim bobicama. U divljini se nalazi na Kavkazu i na Kubanu, u drugim regijama grm se uzgaja u vrtovima. Biljka je termofilna, ali uzgajivači su uzgajali hibride pogodne za srednju traku i hladnija područja. Vrtlari vole originalne sorte sa jantarom, jarko narančastom i čak kremasto bijelim bobicama. Međutim, u kuhanju je uobičajeni rubin-crveni drijen koji karakterizira svijetli, kiselkasto-trpki okus i prepoznatljiva nježna aroma.
Bobice su cijenjene po izvrsnom ukusu, a uz to su i vrlo zdrave. Kukurijek je bogat vitaminima i prirodnim antioksidantima, pomaže u sagorijevanju viška masnoće, potiče probavu, poboljšava stanje kože, ima baktericidna i izlučujuća svojstva.
Umak od drena, kuvan prema svim pravilima, izgleda vrlo impresivno na fotografijama i video zapisima, često se koristi za ilustracije i jelovnike u restoranima i specijaliziranim publikacijama. Proizvod je tamnocrvene boje i pastozne konzistencije. Umak se može koristiti odmah nakon ključanja, ali obično se pravi za buduću upotrebu tako što će se smotati u staklenke i staviti na hladno mjesto. Ukusna mješavina može se koristiti za ukrašavanje, dodaje se juhama i varivima od povrća kako bi se dale izvorne kiselo-voćne note. Umak od kornelija također je koristan za domaću marinadu sa roštilja, čini meso nježnim, sočnim, ukusnim.
Klasični recept za umak od drijena za zimu
Jednostavna i povoljna opcija za zdrav umak od mesa. Proporcije začina mogu se mijenjati prema ukusu. Umjesto svježe cilantre, prikladan je sušeni cilantro, ali tada će konačni proizvod biti manje aromatičan.
Sastojci:
- 1 kg zrelih bobica drijena;
- glava češnjaka;
- 1 kašičica mljeveni čili;
- 1 kašičica sol;
- 1 kašičica mljeveni korijander;
- 1 kašičica kvalitetno maslinovo ulje;
- 1 kašičica hmelj-suneli;
- hrpa svježe cilantre (ili 1,5 kašičice sušene).
Sortirajte drijen, odbijajući smežurane, oštećene ili istruhle uzorke. Isperite bobice, osušite ih posipanjem po peškiru. Dren ulijte u posudu s debelim dnom, emajliranu, od lijevanog željeza ili bakra. Stavite posudu na štednjak i zagrijte na umjerenoj vatri miješajući sadržaj drvenom lopaticom. Kad bobice daju sok, počnite intenzivnije miješati, lagano gnječite drijen lopaticom. Nakon otprilike 10 minuta masa će postati homogena. Kuhajte još 2-3 minute i maknite s vatre.
Protrljajte sadržaj posude kroz sito. Dobit ćete pire sa malo tečnosti. Preostale kože i kosti mogu se koristiti za kuhanje domaćeg voćnog napitka. Vratite pire nazad u lonac.
Isperite cilantro, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte masi bobica. Dodajte nasjeckani češnjak, hmelj-suneli, mljevenu ljutu papriku, korijander, pržen na suvoj tavi i istucan u mužaru. Ulijte maslinovo ulje, dodajte pire u sol. Ako je smjesa pregusta, dodajte malo filtrirane vode. Dinstajte sos na laganoj vatri 10 minuta uz stalno miješanje lopaticom. Pravilno kuhani proizvod je umjereno gust, a konzistencijom podsjeća na džem.
Sterilizirajte i osušite staklenke. Bolje je koristiti male posude, jer se nakon otvaranja proizvod dugo ne čuva. Ulijte ljut sos, smotajte poklopce i ohladite ispod pokrivača. Gotovu konzerviranu hranu čuvajte na hladnom. Ako ste koristili obične staklenke s poklopcima na vijke, umak je bolje staviti u donji odjeljak hladnjaka.
Slatki umak: korak po korak
Neobično rješenje je originalni umak od kornelijeve trešnje za sladoled, sufle, kifle i druge slastice. Recept je popularan u turskoj kuhinji, sos ne samo da jelima ugodan kiselkasti okus, već ih i ukrašava. Od navedene količine proizvoda dobit će se 1 kg gotove delicije.
Sastojci:
- 1,3 kg zrelog drena;
- 2 kg šećera;
- 2 čaše filtrirane vode;
- 0,25 tsp limunska kiselina.
Sortirajte dren, isperite u nekoliko voda, bacite u cjedilo. Sipajte bobice u lonac ili lavor sa debelim zidovima, stavite na laganu vatru i kuhajte 15-20 minuta, dok bobice ne postanu sočne i mekane. Vruću masu trljajte kroz sito drvenim tučkom i žlicom.
Vratite pire krompir u lonac, dodajte šećer, kuhajte na vrlo laganoj vatri 7 minuta, povremeno miješajući i ne krčkajući. Uklonite pjenu koja se diže kašikom. Dodajte limunsku kiselinu na kraju kuvanja. Služit će kao siguran konzervans i sačuvat će lijepu rubin crvenu boju umaka. Po želji u smjesu možete dodati i druge ukusne sastojke: mahuna vanilije, svježa ili suha metvica, matičnjak. Aromatični tamni med dodati će zanimljive note okusa.
Ljuti sos sipajte u sterilisane i osušene staklenke, puneći ih na "ramenima". Pritegnite posude poklopcima, preokrenite ih na ručnik, zamotajte ih debelim frotirnim ručnikom. Polako hlađenje sačuvat će lijepu boju proizvoda i učiniti okus još intenzivnijim. Ako se ne planira dugo skladištenje, spremnike možete zatvoriti čistim plastičnim ili metalnim čepovima. Ove konzerve je najbolje čuvati u frižideru i koristiti u roku od 2 mjeseca.
