Pizza carbonara temelji se na istoimenoj tjestenini. Sastojci kombiniraju ova jela: bogati kremasti umak, slaninu, jaje i parmezan. Klasični dodaci nadopunjuju umak od mocarele i paradajza, koji je obavezan prilikom pečenja bilo koje italijanske pizze.
Pravo tijesto za pizzu: klasični recept
Kada pečete pizzu, nije važan samo nadjev, već i osnova - kolač od tijesta. Za njegovu pripremu potrebni su visokokvalitetni proizvodi: fino mljeveno brašno od tvrde pšenice, filtrirana voda, svježi kvasac.
Sastojci:
- 1,5 šolje pšeničnog brašna;
- 3 g kvasca u prahu;
- 0,5 tsp Sahara;
- 1 jaje;
- 100 ml vode;
- 25 g rafiniranog maslinovog ulja;
- prstohvat soli.
Prije gnječenja priprema se kiselo tijesto od zaslađene vode i kvasca. Trebalo bi da stoji 15 minuta na sobnoj temperaturi. Kada tekućina puhne, možete joj dodati i druge sastojke: jaja, sol, ulje. Prethodno prosijano brašno dodaje se u obrocima i dobro melje.
Mijesite tijesto rukama dok ne postane glatko. Pokrijte ga salvetom i ostavite pola sata. U toploj kuhinji tijesto će udvostručiti volumen.
Umaci i preljevi: korak po korak priprema
Dok tijesto ne postigne željeno stanje, pripremite umake: paradajz i vrhnje.
Sastojci:
- 100 ml kreme 20% masti;
- 1 bjelanjak;
- 1 zreli mesnati paradajz
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika kašike l. paradajz pasta;
- 25 g maslinovog ulja;
- svežanj peršina;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Za pripremu umaka od paradajza, paradajz, začinsko bilje i beli luk se tuku u blenderu, masa se obriše kroz sito, pomeša se sa maslinovim uljem, paradajz pastom, mljevenim crnim biberom i solju.
Napraviti kremasti sos je teže. Potrebno je razdvojiti proteine, istući ih u jaku pjenu, kombinirati sa kremom i miješajući zagrijavati na laganoj vatri dok se ne zgusnu.
Sastavljanje pizze: korak po korak
Posebnost pice carbonara je visok sadržaj kalorija. Punjenje kombinira veliku količinu sira s tanko narezanom slaninom i lagano prženim jajetom.
Razvaljajte tijesto na dasci posutoj brašnom. Preporučeni promjer pizze je 30 cm. Tortilju premjestite na lim za pečenje ili u kalup, premažite maslinovim uljem i na nekoliko mjesta izbockajte vilicom. Napravite stranu od tanke trake tijesta.
Podmažite površinu izdašno sosom od paradajza, rasporedite luk, isečen na tanke kolutiće, komade slanine, kriške mocarele. Nadjev prelijte umakom od kreme, pospite parmezanovim pahuljicama, pustite cijelo pileće jaje u sredinu.
Stavite pizzu u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite 15 minuta, a za to vrijeme rubovi kolača će zapeći, sir će se početi topiti, a bjelanjak će se lagano stvrdnuti. Vruću pizzu prebacite na ravno jelo, pospite sitno sjeckanim peršunom i bosiljkom, dodajte svježe naribani parmezan. Bolje je pecivo rezati ravno na stolu kako ne bi imali vremena da se ohlade. Mlin za aromatizirano maslinovo ulje i crni papar poslužite odvojeno.
