Blagodati ribe za organizam poznate su već dugo, to je lako probavljiv proizvod s visokim sadržajem hranjivih sastojaka, koji po nutritivnoj vrijednosti nije inferiorniji od mesnih proizvoda. Kvalitete okusa ribljeg mesa su visoke, ali da biste sačuvali aromu tijekom kuhanja i poboljšali okus jela, morate znati neka pravila za pripremu i preradu ribe.
Kako pravilno očistiti ribu?
- Da biste ribu učinili lakšom za čišćenje, morate je staviti na nekoliko sati u hladnu zakiseljenu vodu (2 žlice octa na litru vode).
- Ljuska će se brže očistiti ako se riba prethodno prelije kipućom vodom.
Kako se riješiti neugodnog mirisa?
- Ako riba miriše na blato, pomoći će ispiranje trupa jakim fiziološkim rastvorom. Možete ga natrljati i paprom i koprom, pustiti da odstoji pola sata, a zatim isprati.
- Stavite utrobljenu ribu u emajliranu posudu i zalijte vodom sa dodatkom octa, ubacite par lovorovih listova, nekoliko zrna bibera i luka. Izdržati nekoliko sati.
- Sok od limuna pomoći će u suočavanju s neugodnim mirisom ako ga istrljate po utrobi.
Kako ukusno pržiti ribu?
- Prije prženja preporučuje se namakanje ribe u hladnom mlijeku na pola sata, zatim iscijeđivanje, uvaljanje u brašno i prženje na kipućem ulju sa svake strane dok ne porumeni. Smanjite temperaturu i pustite da krčka još 10 minuta.
- Riba se neće raspasti ako je posolite i držite u ovom obliku 15 minuta prije kuhanja.
- Pripremite komade ribe prije prženja: začinite solju, paprom, poprskajte limunovim sokom i ostavite u hladnjaku neko vrijeme.
- Okus ribe poboljšaće se ako je stavite u mješavinu biljnog ulja, limunovog soka, luka i soli 20 minuta prije prženja.
- Riba će biti nježnija i ukusnija ako je prvo premažete kiselim vrhnjem ili stavite u mlijeko. Zatim iscijedite, uvaljajte u brašno i pržite na maslacu.
- Ako namjeravate duboko pržiti ribu, mora se osušiti na ručniku ili salveti, a tek potom uroniti u zagrijanu masnoću. Masnoća se ne smije sipati iznad prosječnog nivoa posuđa.
- Kako se riba ne bi uvila tijekom postupka prženja, na njoj se naprave dva reza - gore i dolje.
- Pokrijte posudu obrnutim cjedilom kako biste spriječili prskanje masti.
- Idealna mješavina za prženje ribe je biljno ulje i maslac.
