Cezar je jedna od najpoznatijih salata u američkoj kuhinji. Klasični recept uključuje sočno zelje, naribani parmezan i crutone od pšeničnog kruha. Postoje i neke varijacije s dodatkom pilećih prsa, rajčice ili čak škampa. Međutim, pravi vrhunac jela, koji salati daje nezaboravnu svjetlost i pikantni okus, je preljev, za čiju pripremu trebate koristiti svježa jaja i visokokvalitetno biljno ulje.
Salata Cezar dobila je ime po autoru, Amerikancu talijanskih korijena po imenu Cardini, koji vodi mali restoran u Tijuani. Inače, posebnu tajnu kuhanja jaja za odijevanje Cezar Cardini saznao je od svoje majke.
Glavni sastojci preljeva za salatu Cezar
Jaja - za tradicionalni "Cezar" koriste se velika kokošja jaja (idealno domaća) koja prije kuhanja treba kratko (oko minutu) kuhati u jedva kipućoj vodi. Ne zaboravite prethodno nabosti ljusku s tupog kraja. Međutim, postoji mogućnost odijevanja na potpuno skuhane žumanjke.
Biljno ulje - Ekstra djevičansko maslinovo ulje je uglavnom poželjno.
Worcester Sauce je mirisni slatko-kiseli umak koji dodaje začin preljevu. Morate ga dodati prilično malo.
Senf - ovog sastojka nema u klasičnoj Cezar salati, ali senf je prisutan u mnogim modernim verzijama recepta. Blaga gorušica sa slatkastim okusom idealna je za zapraki.
Med je neobavezna komponenta, bolje je odabrati tečnost konzistentno.
Po želji se u dresing dodaju beli luk ili nasjeckani inćuni, postoje i recepti koji koriste ukiseljene kornišone i provansalsko bilje.
Nekoliko korisnih trikova:
- Ako prethodno skuhate jaja prije kuhanja, nemojte ih držati na štednjaku dulje od jedne minute. Istovremeno, voda bi jedva trebala kipjeti - ne dopustite joj da kipi previše.
- U nekim opcijama preljeva među sastojcima nema Worcesterovog umaka, ali upravo on jelu daje taj poseban prepoznatljiv ukus.
- Prije nego što češnjak stavite kroz prešu, možete prerezati klinčić na pola i ukloniti zelenu jezgru tako da okus češnjaka u umaku bude manje oštar.
- Obično se za jednu porciju salate koristi oko 50 g sosa.
- Pripremljeni preliv treba biti dovoljno gust. U slučaju da je umak prerijetak, možete mu dodati malo zdrobljenog sira ili pasiranog kuhanog žumanjka.
Cezar salata sa medom
Sastojci:
- 1 sirovo pileće jaje
- 100 ml kvalitetnog maslinovog ulja
- 1 kašika kašike kašika svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1 kašičica Worcester sosa
- 1 kašičica tečnog meda
- 1 kašičica slatke gorušice
- slana paprika
Recept korak po korak:
1. Temeljito operite jaje, izlomite ga u duboku posudu. Dodajte svježe iscijeđeni limunov sok i med. Umutite mikserom na maloj brzini, lagano dodavajući maslinovo ulje u tankom mlazu.
2. Pričekajte da se masa zgusne i postane homogena u strukturi. Po ukusu dodajte Worcester sos, senf, sol i biber.
3. Ruke rastrgajte zelenu romano salatu ili zelenu salatu i stavite na tanjire. Dodajte narezana kuvana i lagano pržena pileća prsa i hrskave pšenične krutone. Prelijte umakom i pospite sitno naribanim parmezanom. Salatu poslužite odmah.
Savjet: sastojcima preljeva možete dodati malo sušenog bijelog luka - za dodatnu pikantnost.
Dresing za salatu Cezar sa kuhanim jajetom
Sastojci:
- 2 kuvana žumanca
- 100 ml kvalitetnog maslinovog ulja
- 2 kašičice slatke gorušice
- 1 češanj belog luka
- 2 kašike kašike svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1 kašičica 6% kašike sirćeta
- slana paprika
Recept u fazama:
jedan. Kuhani žumanjak zgnječite slatkom senfom, dodajte nasjeckani bijeli luk i promiješajte.
2. Ulijte sirće i limunov sok, a zatim dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte da se dobije glatki umak. Začinite začinima po ukusu.
3. Trgnite gomilu zelene salate rukama, stavite na tanjir, prelijte kriškama prženog pilećeg filea i hrskavim krutonima od belog hleba. Prelijte sosom i pospite ribanim parmezanom.
Dresing za salatu Cezar sa inćunima
Sastojci:
- 1 sirovo pileće jaje
- 40 ml biljnog ulja
- 20 ml maslinovog ulja
- 0,2 žličice senfa
- 0,2 žličice Worcester sosa
- 1 kašičica limunovog soka
- 2 inćuna
- slana paprika
Recept u fazama:
1. Umutite jaje u posudu i lagano umutite, a zatim dodajte senf, svježe iscijeđeni limunov sok, maslinovo ulje i biljno ulje, Worcester sos, nasjeckane inćune i začine. Umak temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
2. Isperite listove zelene salate, osušite, a zatim ih rukama uberite u komade. Stavite u posudu za salatu, prelijte malo umaka i promiješajte.
3. Podijelite salatu u posude za posluživanje, a odozgo pospite pšeničnim krutonima i pahuljicama parmezana. Na sir stavite oguljene i pržene škampe, prethodno marinirane u mješavini jednakih dijelova meda, limunovog soka i začinjenog maslinovog ulja. Prelijte Cezar sosom i poslužite odmah.
Klasični preljev za salatu Cezar
Sastojci:
- 1 pileće jaje
- 50 ml maslinovog ulja
- 5 ml Worcester sosa
- 1 češanj belog luka
- 1/4 limunovog soka
- slana paprika
Kuhanje korak po korak:
1. Temeljito operite jaje, probodite ga s tupe strane iglom, kuhajte 40-50 sekundi u jedva kipućoj vodi. Istucite jaje u posudu i istrljajte.
2. Ogulite češanj belog luka i provucite kroz prešu za beli luk, dodajte jajetu i promešajte.
3. Dodajte svježe iscijeđeni limunov sok i maslinovo ulje, zatim Worcestershire sos i začine po ukusu. Istucite pjenjačom ili polaganim mikserom dok ne dobijete gustu, homogenu smjesu.
Savjet: Cezar salata se ne može čuvati, inače će se zelje ukiseliti, a krutoni namočiti. Jelo konzumirajte odmah nakon kuhanja.
Pored tradicionalnih preljeva za salatu Cezar, postoji i nekoliko alternativnih recepata koji također imaju pravo na postojanje.
Skladište za Cezar salatu sa majonezom
Sastojci:
- 200 ml domaće majoneze
- 20 ml soja sosa
- 1/2 limunovog soka
- 2 režnja češnjaka
- crna i crvena paprika, začinsko bilje
Kuvanje u fazama:
1. Ogulite i pritisnite češnjak, dodajte domaću majonezu i promiješajte.
2. Dodajte svježe cijeđeni sok od pola limuna, soja sos, začinite mljevenim biberom i začinskim biljem Provanse po ukusu.
3. Umakom umutite sos dok ne postane dovoljno gust i gladak.
Dresing za salatu Cezar sa pavlakom
Sastojci:
- 200 ml srednje masne pavlake
- 60 g kiselih krastavaca kornišona
- 2 režnja češnjaka
- 2 ml tečnog meda
- mljevena crvena paprika, sušeno bilje
Kuvanje u fazama:
1. Nasjeckajte kornišone, oljuštite češnjak i provucite kroz prešu. Ako je med gust, otopite ga do tečne gustine.
2. U dubokoj posudi kombinirajte sve sastojke recepta i istucite ih pjenjačom dok ne postanu glatki.
Dresing za salatu Cezar sa senf majonezom
Sastojci:
- 80 ml majoneze
- 1 kašičica slatke gorušice
- 2 režnja češnjaka
- slana paprika
Kuvanje u fazama:
1. Provucite češnjak kroz prešu ili ga nasjeckajte nožem, nakon što prepolovite klinčić i izvadite zelenu sredinu (možete ga baciti).
2. Promiješajte majonezu i bijeli luk, dodajte senf, lagano istucite preljev dok ne postane glatko.
3. Oprane i osušene listove zelene salate ručno isecite ili pocepajte, pomešajte sa komadima kuvane piletine, naribanim parmezanom i umakom. Začinite po ukusu solju i mljevenim biberom.
četiri. Stavite cele listove zelene salate na list tankog jermenskog lavaša, na vrh stavite punjenje od piletine i sira sa umakom, smotajte lavašu u rolat.
5. Rolat isecite na kriške i poslužite. Ova zanimljiva varijanta posluživanja Cezar salate prilično je jednostavna za izvođenje, iako po ukusu podsjeća na klasičnu verziju jela samo iz daljine.
