Obilna i zdrava grčka salata pravi je simbol zdrave prehrane. Sastav uključuje povrće, mekani salamurirani sir i, naravno, dresing koji jelo čini posebno ukusnim. Postoji mnogo recepata za umak, izbor ovisi o osobnom ukusu i sastojcima koji čine salatu.
Preliv za salatu: principi domaće kuhinje
Sastav grčke salate uključuje svježe povrće: paradajz, krastavce, papriku, luk. Crne masline bez koštica i meka sira od salamure su neophodni. Klasična verzija je feta, Grci je radije ne režu na kockice, već je dodaju s cijelom pločicom. U drugim zemljama, gdje također vole grčku salatu, sami dodaju jelo: povrće i sir mogu se nasjeckati na sitno ili krupno, pomiješati u zdjeli ili položiti na porcijske tanjire. U jelo se često dodaju začini: sol, svježe mljeveni crni biber, suvo ili svježe začinsko bilje.
Grčka salata nije samo ukusna već i zdrava. Bogato je vlaknima, vitaminima C, B i E, provitaminom A. Nutritivna vrijednost ovisi o određenom receptu i količini preljeva, sadržaj kalorija varira od 100 do 150 kcal na 100 g salate. Jelo povećava apetit, izvrsno se slaže s proteinima: prženim mesom, kobasicama, ribom.
Vrlo važna stvar je preljev salate. Kombinira sve komponente jela i dodaje potrebne nijanse okusa. Klasični umak vrlo je jednostavan, a sastoji se od maslinovog ulja, limunovog soka i soli. Obično se miješa kod kuće, ali možete kupiti i gotov proizvod pakiran u staklene boce različitih veličina.
Za one koji vole zanimljivije i neobičnije opcije, možete probati druge vrste umaka. Važno je pridržavati se općeg principa: ulje i kisela komponenta (limunov sok, vino ili balzamični ocat) moraju biti uključeni u preljev. Ostatak sastojaka može umaku dati željeni okus: slađi, kiseliji, opori, pa čak i gorak.
Izbor umaka ovisi o ličnom ukusu. Na primjer, onima koji ne vole svježi luk u salati, djelat će preljev koji već sadrži ovo povrće. Okus je mekši, bez nepotrebne gorčine. Ako je za salatu odabran beskvasni sir, u dresing možete dodati slani soja sos. Djeca vole slatkaste mješavine s medom, šećerom, sirupom. Povrće će dodati zanimljive nijanse: sitno sjeckani sušeni paradajz, svježi češnjak ili ljuta čili papričica.
Klasično oblačenje: korak po korak priprema
Klasična opcija je upotreba ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U proizvodu su sačuvani svi vitamini i dragocjene polinezasićene kiseline, preljev daje jelu nježan prepoznatljiv okus i potiče apetit.
Sastojci:
- 110 ml maslinovog ulja;
- 55 ml svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 5, 5 žličice sušeni origano;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber.
U staklenu posudu (teglu ili bocu sa čvrsto zavrnutim zatvaračem) sipajte svježe iscijeđeni limunov sok, dodajte sol i mljeveni crni biber. Ulijte origano, bolje je samljeti sušeno bilje u mužaru ili mlinu za kafu. Zatvorite posudu i snažno promućkajte nekoliko puta kako biste bili sigurni da su sve komponente dobro pomešane.
Ulijte maslinovo ulje, ponovo zatvorite teglu i temeljito protresite. Kad je umak gladak, ostavite ga da odstoji na hladnom mjestu oko 30 minuta. Ponovo promiješajte smjesu prije nego što začinite salatu.
Oblačenje balzamičnim octom: originalna verzija
Umjesto limunovog soka možete koristiti balzamik zanimljivog ukusa i arome. Takav preljev pretvorit će poznatu grčku salatu u zanimljivo i neobično jelo. Svježe bilje dodati će dodatne nijanse: origano, bosiljak, peršin, majčina dušica. Proporcije se mogu razlikovati po ukusu.
Sastojci:
- 160 ml maslinovog ulja;
- 2 režnja češnjaka;
- 55 ml balzamičnog octa;
- 1 kašika kašike l. fini smeđi šećer;
- sol;
- svježe začinsko bilje.
U staklenoj ili keramičkoj posudi pomiješajte ulje i ocat, meljite dok se kristali potpuno ne otope. Ogulite češnjak, naribajte na vrlo finom ribežu. Ne koristite prešu, ona neće moći samljeti karanfilić do željene konzistencije. Na maslac dodajte nasjeckani bijeli luk, smjesu istucite pjenjačom.
Smjesi dodajte sitno nasjeckano svježe bilje, dodajte ulje, sol po ukusu. Umutite preliv dok ne postane glatka i gusta. Stavite sos u frižider na 10-15 minuta i prelijte salatom.
Vinaigrette sos sa varijacijama: priprema korak po korak
Grčku salatu možete začiniti klasičnim umakom od vinaigrete. Često sadrži dodatne komponente koje čine okus nježnijim: šećer od trske, med, pa čak i javorov sirup. Pravilno pripremljen preliv možete čuvati u frižideru najmanje nedelju dana.
Sastojci:
- 0,5 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (može se zamijeniti uljem repice);
- 0,25 šalice crvenog ili bijelog vinskog octa;
- 1,5 kašičice dijon senf;
- 1 kašika kašike l. javorov sirup ili tekući med;
- sol po ukusu.
U teglu sa poklopcem sipajte ulje i vinsko sirće, dodajte sol i javorov sirup. Zatvoriti posudu i snažno promućkati nekoliko puta dok smeša ne postane glatka. Isprobajte preliv, možda ćete trebati dodati još malo soli ili octa. Prije sipanja salate, vinaigret treba neko vrijeme stajati na hladnom mjestu. Preostali sos čuva se direktno u tegli u kojoj je pripremljen.
Na benzinskoj pumpi mogu se napraviti male promjene. Oni koji ne vole karakteristični slatkasti okus zasigurno će se svidjeti začinjenijim sastojcima. Umjesto meda ili sirupa, umaku dodajte 1 tbsp. l. nasjeckani luk (luk, ljutika, zeleni vlasac). Sjeckani sušeni paradajz dodati će dodatnu kiselinu i nježnu aromu. Zelenilo neće biti suvišno. Timijan i ružmarin će dodati francuski naglasak grčkoj salati, bosiljak i origano italijanske note.
Preliv od sojinog umaka: jednostavan i sofisticiran
Pri kuhanju ne trebate dodavati sol - u soja sosu već ima dovoljno soli. Sir bi također trebao biti prilično nježan, bez nepotrebnih začina. Kombinacija povrća i mekog sira sa slano začinjenim umakom neobična je, ali okus salate je uravnotežen i suptilan. Bolje je odabrati tekući med, ako je zašećeren, proizvod možete rastopiti u mikrovalnoj ili u vodenoj kupelji.
Sastojci:
- 5 kašika l. ekstradjevičansko maslinovo ulje;
- 1 kašika kašike l. tečni med;
- 3 kašike l. limunov sok;
- 2 kašike l. umak od soje.
Stavite med u staklenu ili zemljanu posudu, ulijte soja sos, dobro promiješajte. Iscijedite limunov sok, dodajte smjesi meda. Sve istucite pjenjačom dok ne postane glatko. Dodajte ulje, promiješajte. Masa bi trebala postati gusta, po želji možete joj dodati svježe mljeveni crni biber ili malo senfa. Prije nego što začinite salatu dobro protresite sos.
Preliv od jogurta: neobičan i ukusan
Zanimljiva ideja koja u potpunosti može transformirati poznatu grčku salatu. Najbolje je koristiti domaći fermentirani mliječni proizvod bez aditiva.
Sastojci:
- 2 šalice domaćeg jogurta s malo masnoće
- 4 kašike l. maslinovo ulje;
- 2 svježa krastavca;
- 5 čena belog luka;
- 100 ml octa od bijelog vina;
- sušeni kopar;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Ogulite krastavce i beli luk, naribajte na vrlo finom ribežu. U duboku posudu sipajte jogurt, dodajte nasjeckano povrće, sušeni kopar, sol, mljeveni crni biber i biljno ulje. Sve umutite pjenjačom dok ne postane potpuno homogeno, ulijte sirće i ponovo promiješajte. Probajte benzinsku pumpu. Ako se ispostavi da je previše kiselo, možete dodati malo šećera ili meda. Umak se priprema neposredno prije upotrebe, prije preljevanja salate mora se nakratko staviti u hladnjak, a smjesa na bazi jogurta ne podliježe dugotrajnom skladištenju.
