Bamija je povrće bogato vlaknima koje se široko koristi u indijskoj, azijskoj, karipskoj i kreolskoj kuhinji. Bamija, koja se naziva i bamija, može se pržiti, dinstati, dodavati juhama i salatama.
Ukiseljena bamija
Ako prije niste probali bamiju i niste sigurni hoće li vam se svidjeti, pokušajte kiseliti povrće i konzumirati ga malo po malo. Trebat će vam:
- 1 kilogram svježe bamije;
- 7 malih svježih čili papričica;
- 7 čena belog luka;
- 2 kašike i 1 kašičica sušenog sjemena kopra;
- 4 šolje sirćeta (5% kiselosti);
- ½ čaša soli;
- ½ čaše šećera.
Kada kupujete svježu bamiju, tražite male, čvrste mahune bez mrlja i izbjegavajte smežurano povrće. Bamiju čuvajte čvrsto umotanu u prozirnu foliju 3-4 dana.
Sterilizirajte limenke i poklopce. Isperite bamiju pod mlazom vode i rasporedite je između staklenki tako da svaka tegla ostane prazna na oko 1 centimetar od ivice. Ravnomjerno rasporedite sjemenke papra, bijelog luka i kopra. U maloj šerpi na srednje jakoj vatri prokuhajte sirće, sol, šećer i 4 šolje vode. Sipajte salamuru u staklenke bamije, ostavljajući istu količinu praznog prostora na vrhu. Obrišite staklenke i zarolajte poklopce. Stavite ih u široku šerpu napunjenu vodom. Kuhajte oko 10-15 minuta, po potrebi dolijevajući vruću vodu, tako da njegova količina cijelo vrijeme bude najmanje 3-5 centimetara od dna posude. Stavite u hladnjak 12-24 sata. Bamija u konzervi može se čuvati na suvom, tamnom, hladnom mjestu do 1 godine. Ovu bamiju možete isjeći na kolutiće i staviti u salate ili je poslužiti kao međuobrok.
Pržena bamija sa nadjevom
Zapanjite svoju porodicu i goste pripremom meksičkog jela - bamije rellenos - pržene bamije punjene sirom. Uzmi:
- 120 grama sira Monterey Jack;
- 500 grama svježe bamije;
- 1 šolja pšeničnog brašna;
- ½ šolje kukuruzne krupice;
- 1 pileće jaje;
- ½ šalice mlaćenice;
- ½ čaša tamnog piva;
- ½ kašičice soli;
- kukuruzno ulje.
Monterey Jack je blijedožuti polutvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka ugodnog orašastog okusa. Možete ga zamijeniti bilo kojim drugim polutvrdim sirom po vašem izboru.
Sir narežite na duge štapiće dužine 5-6 centimetara. Prerežite svaku mahunu bamije uzdužno, ali ne u potpunosti. Lagano uklonite sjemenke, ubacite komade sira. Prosijte pšenično i kukuruzno brašno u duboku posudu i napravite udubljenje u sredini. Umutite jaje, mlaćenicu i pivo, dodajte brašnu i umijesite tijesto. Zagrijte ulje u dubokoj tavi dok se lagano ne zadimi. Kliještama ili štapićima umočite punjenu bamiju u tijesto i pržite je u dubini. Pržite nekoliko po jedan dok ne porumeni, gotovu bamiju rasporedite po papirnatim ubrusima da upije višak masnoće i pospite krupnom solju. Bamija rellenos poslužuje se uz salsu ili ljuti sos i pivo.
