Ovaj začinjeni umak od maslaca od jaja dobro se slaže s morskim jezikom. Njegov recept dolazi iz Francuske. Ako želite iznenaditi goste, poslužite ovo aromatično jelo na stolu.
Neophodno je
- Za 6 porcija:
- - 6 filea tabana
- - slana paprika
- - 600 g mahuna (može se zamrznuti)
- - 300 ml suvog bijelog vina
- Za umak:
- - 250 g putera
- - 4 ljutike
- - 2 stola. kašike lišća estragona
- - 1/2 čaja. kašike zgnječenog crnog bibera
- - 100 ml sirćeta od bijelog vina
- - 4 žumanjka
- - 2 prstohvata mljevene kajenske paprike
- - 1 kašičica soka limete
- - sol
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite sos. Otopite puter u loncu na laganoj vatri. Uklonite pjenu šupljikavom kašikom.
Korak 2
Nasjeckajte oljuštenu ljutiku i začinsko bilje. Umiješajte lonac sa zgnječenim biberom, ulijte sirće i zagrijavajte dok ocat napola ne ispari.
Korak 3
Procijedite tečnost kroz fino sito u veliku metalnu posudu. Umiješajte žumanjke pjenjačom.
Korak 4
Stavite posudu s umakom u vruću vodenu kupku i tucite sos dok se ne zgusne. Izvadite iz vodene kupelji i, ulijevajući ulje u dijelovima, tucite. Po ukusu dodajte sok limete, sol i kajenski biber.
Korak 5
File tabana natrljajte solju i biberom. Grah operite i odrežite krajeve. U loncu lagano zakuhajte 300 ml vode i vina i kuhajte filete sa grahom na laganoj vatri 15 minuta. Poslužite s béarnaise umakom.
