Rebra s većinom mesa na njima jedna su od delicija mesne gastronomije. Meso između rebara je nježno i sočno, jer ovaj dio tijela životinje nije uključen u glavni rad mišića.
Neophodno je
-
- Za janjeća rebra sa umakom od korijandera:
- 6 kašika maslinovo ulje;
- 3 kašike vinski ocat;
- 1 svežnja metvice;
- 1 svežanj korijandera;
- 0,5 tsp Sahara;
- janjeća rebra;
- mljeveni crni biber;
- sol.
- Za svinjska rebra u umaku od brusnice:
- 8 svinjskih rebara;
- biljno ulje;
- kajenski papar;
- sol;
- začin;
- 150-200 ml soka od brusnice;
- 2 kašičice škrob;
- 1 kašičica Sahara;
- 1 pomorandža.
Instrukcije
Korak 1
Jagnjeća rebra sa umakom od korijandera
Isperite listove mente i korijandera, sitno nasjeckajte, stavite u posudu, začinite solju i biberom po ukusu, pokapajte ocatom, dodajte maslinovo ulje, temeljito promiješajte, pokrijte tanjirom ili poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi da ulije sos. Zagrijte rernu na 220 stepeni.
Korak 2
Operite rebra hladnom vodom, osušite debelim papirnatim salvetama, izrežite sloj masti na svakom križanju, začinite solju i paprom, stavite u veliku i ravnu tavu, brzo pržite u pećnici ili pecite na roštilju strane na visokoj vrućini. Izvadite meso iz pećnice, smanjite vatru, premjestite rebra u posudu za pečenje i vratite u pećnicu, kuhajte još 20-30 minuta.
Korak 3
Isključite vatru, otvorite pećnicu, ali nemojte vaditi rebra, pustite ih da stoje u otvorenoj pećnici još 5 minuta. Narežite kuhana rebra na dijelove i poslužite s umakom od korijandera i varivom od povrća kao prilog.
Korak 4
Svinjska rebra u umaku od brusnice
Isperite rebra hladnom tekućom vodom, osušite, zagrijte malu količinu biljnog ulja u tavi, pržite rebra dok ne porumene, maknite s vatre, malo ohladite, isušite masnoću iz tave u zasebnu posudu. Pomiješajte sol, biber, začine, utrljajte rebra smjesom, podmažite lim za pečenje uljem ili upotrijebite papir za pečenje, stavite rebra na lim i pecite u pećnici na 180 ° C 20 minuta.
Korak 5
Operite i oljuštite naranču, uklonite film s kriški, ulijte masnoću s rebara u lonac, dodajte sok od brusnice, dodajte šećer i kriške naranče, stavite na vatru, pustite da zavrije, kuhajte 3-4 minute.
Korak 6
Rastvorite škrob u malo prokuhane vode, lagano dodajte u umak i ponovo prokuhajte smjesu, sklonite s vatre i procijedite. Umak poslužite odvojeno u čamcu s umakom ili prelijte preko pečenih rebara.
