Za konzerviranje su pogodne razne tikvice - i one mlade s nježnom kožom i velike prezrele s velikim sjemenkama. Od potonjeg, samo će čista pulpa ići u staklenke u strugotinama ili kockicama.
Kavijar od tikvice
Sastojci:
- tikvice - 1 kilogram;
- paradajz - 300-350 g;
- šargarepa - 200-250 g;
- bijeli luk - 200-250 g;
- sušeni beli luk - pola kašičice;
- sol - 1 kašičica sa toboganom;
- šećer - 3 kašičice;
- rafinirano ulje - 70 ml.
Priprema:
Ogulite tikvice sa guste kože. Ovaj postupak potreban je čak i za mlado povrće. Oljuštite ostatak povrća. Izrežite stabljike paradajza, uklonite im koru. To ćete najlakše učiniti nakon što povrće umočite na nekoliko sekundi u kipuću vodu. Treba imati na umu da povrće treba već vagati, osloboditi se svega suvišnog.
Pripremljene sastojke nasjeckajte grubo. Pržite povrće u tavi sa malom količinom bilo koje masti. Potrebno ih je dosledno podvrgavati toplotnoj obradi. Prvo popržite kriške luka (oko 1,5 minute), zatim mrkvu (2,5-3 minute), pa tikvice (još 6-7 minuta). Povrće se kuha kada se peć zagreje malo iznad proseka. Nakon smanjenja vatre u tavu možete poslati paradajz i sol. Sve promiješajte, poklopite i pustite da krčka oko 20-25 minuta, često miješajući drvenom lopaticom. Ako kore s paradajza nisu odmah uklonjene, bit će ih vrlo lako izvaditi iz tave.
Omekšano povrće prebacite u šerpu sa debelim dnom. Dodajte beli luk (suv) i šećer u granulama. Sve ubijte blenderom. Stavite masu da zavri. Nakon toga kuhati 6-7 minuta. U tom procesu kompozicija treba aktivno ključati. Neprestano ga miješajte, ali to pažljivo, jer će masa prskati.
Sadržaj lonca prelijte u sterilisane posude. Zatvoriti sterilnim poklopcima. Zamotajte pokrivačem i pustite da se potpuno ohladi. Od navedene količine sastojaka dobije se oko 1 litra međuobroka. Morate biti hladni. Tako uspješan recept omogućit će vam da pripremite ukusan "namaz" na kruhu. Možete ga koristiti i kao sos.
Zalogajnice sa tikvicama
Sastojci:
- tikvice - 5 kilograma;
- luk i šargarepa - po 320-350 g;
- suncokretovo ulje - 2 pune čaše;
- stolni ocat i šećer - po 1 čaša;
- sol - 2 žlice. l. sa toboganom;
- kriške svježeg bijelog luka - 200-250 g;
- razno zeleno (najbolje od kopra + peršina) - 80-100 g.
Priprema:
Operite sve povrće. Počnite s pripremom od podloge - tikvice. Prvo im odrežite kožu, uklonite velika sjemena. Preostale dijelove sameljite grubom rende. Ako takav "pomoćnik" nije pri ruci, tikvicu jednostavno možete narezati na krugove, a zatim svaku na četvrtine.
Luk nasjeckajte vrlo sitno. Rendati šargarepu. Zeleno prvo isperite, osušite, a zatim sitno nasjeckajte. Najprikladniji način za to je kuhinjskim škarama.
Oljuštene češnje belog luka zgnječite. Bacite njihova mračna središta. Preostali dijelovi mogu se provući kroz mlin za meso, prešu za beli luk ili nasjeckati sitnom ribežom.
U velikoj posudi za lagano miješanje kombinirajte sve pripremljene sastojke, osim bijelog luka i zelenke. Pokrijte ih peskom i solju. Preliti uljem i sirćetom. Pošaljite posudu sa svim sadržajem na vatru. Sastav kuhajte 20-25 minuta uz često miješanje. Nakon ovog vremena dodajte beli luk i začinsko bilje. Nastavite kuhati još 10-12 minuta.
Gotovo i malo ohlađeno jelo rasporedite u sterilne staklene posude. Najprikladnije je uzeti tegle od pola litre. Obradite ih pune (sterilizirajte) još 8-9 minuta.
Smotajte grickalicu. Smiri se. Pošaljite na skladište.
Salata od rajčice i paprike
Sastojci:
- već oljuštene tikvice - 1 kilogram;
- paradajz (zreo i blago mekan) - 1,5 kilograma;
- slatka paprika bilo koje boje - 4-5 mahuna;
- beli luk - 7-8 karanfilića;
- granulirani šećer - pola čaše;
- stolni ocat, sol i biljno ulje - po 1 kašika l.
Priprema:
Nasjeckajte prethodno oljušteno glavno povrće na srednje kockice. Optimalna širina svake od njih trebala bi biti oko 1,7-2 cm.
Odrežite peteljku bugarske slatke paprike. Temeljito ribajte sve sjemenke. Preostale komade izrežite na uredne kvadrate. Paradajz nasjeckajte na kockice srednje veličine. Da bi salata bila nježnija, prvo možete ukloniti kožicu s paradajza i paprike. Ali ovo je neobavezan korak - uvelike komplicira postupak kuhanja.
Stavite kriške paradajza prvo u lonac. Pošaljite kontejner s njima na štednjak. Na vrh sipajte šećer i sol. Ako govorimo o posljednjoj suhoj komponenti, tada jodirana ili „ekstra“verzija kategorički nisu prikladne. Sve lagano promiješajte kako ne bi umijesili povrće.
Na srednjoj vatri prokuhajte masu od paradajza. Kuhajte ga oko 12 minuta uz povremeno miješanje.
Dodajte komade ostatka pripremljenog povrća. Sipajte ulje. Ponovite miješanje, pa prokuhajte masu i nastavite kuhati još pola sata. Otprilike 7-8 minuta pre nego što je sastav potpuno spreman, dodajte mu nasjeckani beli luk. Može se iseći na sitne komade ili provući kroz prešu.
Par minuta prije nego što uklonite posudu sa štednjaka, ulijte u nju octa. Odmah stavite poklopac na posudu. Smjesu prokuhajte i maknite posudu sa štednjaka. Sastav sipajte u pripremljene tegle dok je još vruć. Zavrnite poklopce. Odmah okrenite posude naopako, pokrijte toplom dekom.
Tek nakon što se potpuno ohladi, salata se može prenijeti na mjesto skladištenja. Trebalo bi biti hladno i mračno.
Tikvice "poput gljiva"
Sastojci:
- tikvice - 2 kilograma;
- svježe zelje kopra i peršina - po 25-30 g;
- beli luk - 5-6 karanfilića;
- mljevene paprike i muškatni oraščić - 5-8 g;
- gruba sol - 30-35 g;
- šećer - 70-80 g;
- "Limun" - 8-10 g;
- nerafinirano ulje - 170-180 ml.
Priprema:
Za takvo jelo dobro odgovaraju guste zelenoplodne tikvice. Isperite ih nekoliko puta tekućom vodom. Rezati na tanke kriške. Ako se istovremeno pokazalo da je sredina povrća mekana i „rastresita“, vrijedi je pažljivo ukloniti oštrim nožem zajedno sa svim sjemenkama koje su naišle. Preostale komade narežite na uredne komade srednje veličine.
Stavite pripremljene tikvice u šerpu. Obavezno uzmite posudu s emajliranim premazom.
Temeljno isperite peršin i kopar. Ostavite zeleni čaj u cjedilu tako da se iz njega ocijedi sva višak tekućine. Dalje - sastojke nasjeckajte kuhinjskim škarama, uključujući stabljike. Prebacite ih u posudu sa pripremljenim tikvicama. Pošaljite tamo male kockice svežeg belog luka.
Masu će biti moguće promiješati tek nakon što se u nju ulije sva sol, granulirani šećer, paprika, "limun" i muškatni oraščić. Zatim komponente napunite uljem. I na kraju - miješajte.
Pokrijte posudu sa svim sadržajem poklopcem. Ostavite da se marinira direktno na stolu 4, 5-5 sati. Za to vrijeme povrće će dati dovoljnu količinu soka. Zajedno sa svim začinima pretvorit će se u ukusnu marinadu.
Sastav prebacite iz šerpe u pripremljene staklenke. Napunite vrh začinjenim sokom do vrata. Pošaljite posude u lonac obložen ručnikom od prirodne tkanine i napunjen vodom. Nakon ključanja tekućine u teglama, odbrojavajte 10-12 minuta. Smotajte ih, preokrenite i pokrijte pokrivačem ili starim zimskim jaknama. Premjestite na hladno za dugotrajno skladištenje.
Generalno, možete uzeti uzorak iz međuobroka nakon 5-6 dana. Ali karakteristični okus "gljive" pojavit će se za manje od 15 dana. Ovaj jednostavan i jednostavan recept omogućit će vam da brzo i jednostavno pripremite vrlo uspješan međuobrok kod kuće.
Adjika
Sastojci:
- tikvice - 3 kilograma;
- šargarepa i paprika - po pola kilograma;
- beli luk - 5 celih glava;
- paradajz - 1,5 kilograma;
- granulirani šećer - 80-90 g;
- sol - 2 žlice. l. sa toboganom;
- mljevena crvena paprika - 2,5 kašike. l.;
- rafinirano ulje - puna čaša.
Priprema:
Sortirajte, isperite i pripremite sve povrće navedeno u receptu. Zrele rajčice provući s kožom kroz mlin za meso. Odrežite gustu gornju kožicu tikvica i obradite ih istim "kuhinjskim pomagačem".
Prođite kroz mlin za meso jedno po jedno sve povrće koje se koristi. Nakon paradajza i tikvica - slatka paprika. Nužno je prvo odsjeći peteljku s nje, a također očistiti sve sjemenke i ukloniti unutarnje pregrade. Dalje - mrkva i beli luk. Potonji se mogu jednostavno zdrobiti u mužaru ili provući kroz prešu.
Kombinirajte sve pripremljeno povrće u zajedničkoj posudi. Prekrijte uljem i prekrijte suvim sastojcima, osim papra. Sastav kuhajte na vatri nešto manje od prosječno 40-45 minuta. Povremeno ga treba lagano promiješati drvenom kašikom.
Nakon dodavanja crvene paprike, posudu s adjikom ostavite na šporetu još 10-12 minuta. Složite u sterilne posude. Smotajte, preokrenite i pokrijte pokrivačem do jutra.
Snack "Tatarska melodija"
Sastojci:
- tikvice (već bez kože i sjemenki) - 2 kilograma;
- slatka paprika - 2 mahune;
- šargarepa, luk i slatko-kisele jabuke - 2 kom.;
- beli luk - 4-5 karanfilića;
- svježa ljuta paprika - 2 mahune;
- paradajz pasta - 70-80 g;
- granulirani šećer - 140-160 g;
- rafinirano ulje - 70-80 ml;
- sol - 30-40 g;
- stolni ocat - ½ žlice.
Priprema:
Nasjeckajte papriku bez sjemenki i peteljki nasumično grubo. Mletite i sve ostalo voće, osim tikvica. Dalje - obradite sastojke miješalicom ili drugim "kuhinjskim pomagačima". Ako se koristi prva, najbolje je odabrati mlaznicu "rende".
Pržite biljnu smešu na vrućem ulju. Odmah dodajte pastu, sol i šećer. Njihov broj se može prilagoditi vašim željama.
Ostavite smjesu na vatri 15-17 minuta. Nakon ključanja potrebno je smanjiti grijanje peći. Do samog kraja, sastav bi trebao jedva kipjeti.
Ogulite tikvice od svega što je suvišno. Ako su stara, nožem ili žlicom uklonite sve sjemenke iz njihovog središta. Isecite na šipke.
Kada u mrkvici u tavi ostane samo lagano krckanje, vrijeme je da napunite kocke tikvice. Nakon miješanja i ključanja, sastav treba ostaviti na štednjaku još 20-25 minuta.
U ovoj fazi svakako probajte masu za šećer i sol. Nakon toga ulijte sirće. Promiješajte hranu. Ostavite buduću grickalicu na vatri još četvrt sata.
Poslažite poslastice u pripremljene staklene posude. U tom procesu lagano žlicom pritisnite masu od povrća. Rezultat će biti oko 4 posude od pola litre.
Ostavite da se sadržaj tegli polako ohladi pod toplom dekom. Za zimu ih pošaljite cool. Za to su vrlo pogodni najniža polica hladnjaka, izolirani balkon (ako se topli dani više ne očekuju) ili podrum. Takva grickalica iz konzerve biće ukusna i poslužuje se uz mesna jela.
