Saute je vrsta variva. Njegov naziv skriva opis obavezne prve faze pripreme - sortiranja, tj. brzo odvojeno prženje glavnih komponenata jela dok se ne pojavi korica, koja zadržava ukus i sočnost svih proizvoda.
Saute se s francuskog prevodi kao skok ili skok, jer francuski kuhari radije nisu miješali povrće ili meso, već su protresli posebnu tavu, paprikaš, to ubrzava postupak i štiti od izgaranja.
Za pripremu pirjanog bakalara trebat će vam:
• 3 krompira;
• kriška bundeve 250-300 g ili mlada tikvica;
• 2 šargarepe;
• luk;
• biljno ulje;
• 750-800 g fileta bakalara;
• 3-4 velika paradajza;
• 1,5 čaše juhe od ribe ili povrća;
• začini i 4-5 grančica majčine dušice.
Kako kuhati:
1. Ogulite sve povrće. Krumpir i bundevu narežite na kockice, paradajz na kolutiće, luk sitno. Šargarepu naribajte krupno.
2. U loncu dinstajte luk, potamnite dok ne postane proziran, stavite na njega mrkvu, pržite dok se boja mrkve ne promijeni.
3. Na drugoj tavi pržite krompir i bundevu zauzvrat dok ne postanu korice, promiješajte i sipajte u lonac.
4. Operite, obrišite od viška vode i narežite ribu na srednje komade, začinite solju i paprom. Pržite sve komade, ako je tava mala - pržite u porcijama. Prebacite u lonac iznad povrća.
5. Sol, zdrobite 3-4 graška crnog i aleve paprike, sipajte u šerpu.
6. Stavite paradajz čvrsto na vrh, posolite, popaprite po želji, prelijte ih nasjeckanom majčinom dušicom, ne miješajte.
7. Sipajte juhu, poklopite, dinstajte dok ne omekša, po mogućnosti u pećnici 200 0S 40 minuta.
