Riblja čorba od bakalara je jelo sjajnog okusa, zadovoljavajuće i lako za pripremu koje vole mnogi. Uprkos lakoći pripreme, potrebno je pažljivo pridržavanje određenih kulinarskih pravila.
Kako odabrati pravi bakalar
Ukha je jelo savršeno za svako godišnje doba. Zimi zagrijava i njeguje, a ljeti se kuha na šetnjama, u zemlji, na ribolovu. Stoga je bakalar toliko pogodan za pripremu ukusne riblje juhe, jeftine ribe iz porodice bakalara koja ima izvrstan ukus i dostupna je tokom cijele godine. Bakalar od kojeg ćete kuhati juhu mora biti svjež, inače će jelo biti bez okusa i arome. Bogato uho dobija se od repa ili glave ribe. Odvojite rep ili glavu i temeljito isperite hladnom vodom.
Proces kuhanja riblje čorbe
Prije nego što započnete izravno pripremati riblju juhu, morate pravilno pripremiti povrće. Oguljeni krompir, luk i šargarepa nasjeckaju se na kockice. Po želji se šargarepa može naribati grubim renderom za više okusa.
Zatim se zelje opere pod mlazom hladne vode: peršin, kopar, celer. Luk i mrkva se dinstaju, odnosno lagano prže na tavi dok ne porumene na biljnom ulju - maslinovom ili suncokretovom. Dopušteno je dodati im začin, na primjer, piment od graška.
Nakon što je povrće spremno, možete započeti pripremu riblje čorbe. Dio ribe koju ćete skuhati lagano popaprite i posolite. Veliki lonac puni se običnom hladnom vodom i u njemu se pola sata kuha riba na laganoj vatri. Ne biste trebali štedjeti na ribi, bakalar bi trebao biti najmanje dvije trećine volumena riblje juhe, inače juha neće biti gusta i bogata.
Nakon što je riba spremna, izvade je iz posude, ohlade je, samelju i izvade sve kosti, a ostatak sastojaka stave u juhu: prvo krompir koji se kuha ne duže od petnaest minuta, zatim se doda sitno sjeckani zelje. Zatim se u juhu stave komadi ribe i vrhnja, a zatim pirjani luk i šargarepa. Po želji možete dodati lovorov list, ali on može "začepiti" okus riblje juhe. Juha se prokuha i odmah ukloni s vatre. Mirisno, bogato jantarno uho je spremno! Služi se uz hljeb, kao i majonezu ili pavlaku, posut svježim začinskim biljem prilikom posluživanja.
Uho bakalara kuhano na vatri u prirodi ispada još ukusnije i aromatičnije. Za kraj, mnogi kuhari dodaju mu votku. A neki preporučuju posluživanje odvojeno. U svakom slučaju, koristit će samo okus riblje juhe!
