Smatra se da naziv francuskog desertnog eclaira dolazi od riječi "éclair", što na francuskom znači "munja". Ovo nježno choux tijesto s kremom dugujemo francuskom kuharu Marie-Antoine Karem.
Neophodno je
Za tijesto: - 100 g putera; - 1 čaša vode; - 3 g soli; - 200 g brašna; - 5 jaja. Za kremu: - 1 litar mlijeka; - 2,5 čaše šećera; - 4-5 jaja; - 4-5 st. l. brašno
Instrukcije
Korak 1
Napravite choux pecivo. Da biste to učinili, kombinirajte maslac, vodu i sol i stavite smjesu na vatru. Kad smeša proključa, dodajte brašno. Istovremeno, smjesu stalno miješajte i to vrlo brzo, tako da se ne stvore grudice.
Korak 2
Skinuti sa vatre i ohladiti. Istucite 2 jaja uz miješanje tijesta dok ne postane glatko. Uzmite slastičarsku vrećicu (ako je nemate, uska će vam plastična vrećica. Samo trebate odrezati vrh). Stavite u nju celu masu. Stavite ga na lim za pečenje, podmazan uljem i lagano pobrašnjen, u malim trakama. Ostavite dovoljno prostora između njih, jer kolači jako nabubre.
Korak 3
Zagrijte rernu na 150-170 stepeni. Stavite u njega lim za pečenje i pecite kolače dok ne omekšaju. Da se tijesto ne bi sleglo, ne otvarajte poklopac pećnice prvih 10-15 minuta. Izvadite eklere iz rerne i ohladite.
Korak 4
Dok se ekleri hlade, pripremite kremu. Dobro izmiješajte šećer, jaja i brašno. Zagrijte mleko. Smjesu šećera, brašna i jaja u tankom mlazu sipajte u vruće, ali ne ključalo mlijeko. Stavite na vatru i pustite da smjesa zakipi, uz neprestano miješanje. U ohlađenu kremu dodajte vanilin. Istucite mikserom.
Korak 5
Napunite slastičarski špric kremom. Napravite malu rupu na dnu praznih mjesta za torte, u nju umetnite špricu i napunite eklere kremom. Pospite kolače šećerom ili ukrasite čokoladnom glazurom.
