Tajanstvena riječ "fricassee" u prijevodu s francuskog znači "svakakve stvari". Ovo je staro seljačko jelo od svinjetine, govedine ili piletine narezano na sitne komade i dinstano s nekom vrstom sosa ili začina. Prema francuskoj tradiciji, fricassee se kuhao s bijelim kremastim umakom, ali s vremenom su se pojavili i drugi recepti za fricassee, na primjer u umaku od bijelog vina s maslinama i slaninom.
Neophodno je
- - 600 grama filea pilećih prsa sa kožom;
- - 150 grama slanine;
- - pola čaše maslina, mogu se koristiti različite sorte;
- - 30 grama putera;
- - 5 čena belog luka;
- - 1 limun (potrebna je samo korica);
- - 1,5 čaše suvog bijelog vina;
- - 1,5 šolje pileće juhe;
- - svježi ružmarin, estragon, bosiljak - po ukusu;
- - sol, mljeveni crni biber - također po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Pileći file narežite na prilično velike komade, začinite solju i paprom. Na tavi otopite puter i pržite komade piletine dok ne porumene. Zatim stavite piletinu u zasebnu posudu i pokrijte poklopcem.
Korak 2
Slaninu sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak, isperite i nasjeckajte grubo. Naribajte koricu limuna na sitnoj ribežu.
Korak 3
Stavite češnjak i slaninu u ulje preostalo u tavi nakon prženja piletine, pržite 5 minuta, a zatim dodajte koricu, ulijte vino i pustite da zavri.
Korak 4
U sos stavite masline, aromatično bilje i začine, ulijte vruću pileću juhu, stavite pržene komade piletine u sos i dinstajte dok ne omekša 35-40 minuta s odškrinutim poklopcem - tako da sos ispari i zgusne se. Prije posluživanja pospite začinskim biljem, kuhani krompir poslužite kao ukras.
