Patlidžan je aromatično povrće, pogodna alternativa mesu u vegetarijanskom jelu. Mogu se dodavati u variva od povrća, pržiti, pa čak i puniti raznim nadjevima.
Neophodno je
-
- 2 patlidžana;
- 1 luk;
- 250 g šampinjona;
- svežanj peršina;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 50 g pinjola;
- 300 g špinata;
- biljno ulje;
- 70 g skute;
- 50 g parmezana;
- 1 limun;
- sol i papar.
Instrukcije
Korak 1
Patlidžane operite i prerežite uzdužno, a vrlo velike i poprečno. Ako se brinete da će imati gorak okus, namačite izrezano povrće u vodi na sat vremena. To nije potrebno učiniti, jer neke patlidžane privlači lagana začinjena gorčina. Zagrijte pećnicu na 180C. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, stavite patlidžane na njega, kašom okrenutom nadole, i pecite oko 15 minuta. Zatim ih izvadite, ohladite i žlicom izvadite pečenu pulpu. Prerežite ga i stavite u zasebnu posudu.
Korak 2
Pazi na nadjev. Luk sitno nasjeckajte i pržite na vrućem ulju 4-5 minuta. Zatim dodajte mljeveni češnjak i kuhajte još 2-3 minute. Stavite pulpu patlidžana u ovu masu. Gljive isecite na kockice i dodajte povrću. Kuhajte uz povremeno miješanje 4-5 minuta. Na kraju dodajte nasjeckane zelje špinata. Posolite i dinstajte još 3-4 minute. Tada temperaturu kuhanja treba smanjiti, a parmezan i skuta staviti u tavu bez aditiva. Sve promiješajte, dodajte sol i biber ako je potrebno. Smjesu držite na vatri najviše 3 minute.
Korak 3
Pripremite drugi deo nadjeva. Naribajte koricu limuna, dodajte oljuštene pinjole i nasjeckani peršin. Počnite puniti patlidžan. U njih prvo stavite sloj smjese sira, a zatim orašasti plod i koricu. Pecite patlidžane ponovo, ovaj put ne više od 10 minuta. Poželjno je takvo jelo poslužiti kao topli zalogaj. Odgovaraće tost bijeli hljeb ili svježa baguette. Nije potreban poseban sos - patlidžani su vrlo sočni i ljuti.
Korak 4
Po želji se recept može malo izmijeniti. U ovom slučaju se ne koristi drugi dio nadjeva od orašastih plodova, a na kraju se dodaje parmezan - potrebno ih je posipati po patlidžanu prije pečenja. Parmezan se također može zamijeniti s ementalskim sirom, koji će malo promijeniti ukus konačnog jela.
