Klasični recept za Napoleonovu tortu je onaj koji izaziva puno kontroverzi. Ali vrijedi li lomiti koplja? Prepoznajte da je ljubav ljudi prema pahuljastom remek-djelu francuske kuhinje pretvorila desert iz restorana u domaću deliciju, a domaća kuhinja smije odstupati od strogih kanona. Glavno je da ukus ispunjava očekivanja.
Neophodno je
- Za test
- - 300 g pšeničnog brašna;
- - 100 g putera;
- - 15 g vanilin šećera;
- - 1 tbsp. kašika tečnog meda;
- - 2 kašike žlice granuliranog šećera;
- - 1 tbsp. kašika pavlake sa sadržajem masti od 20 do 30%;
- - 1 kašičica praška za pecivo;
- - 1 tbsp. kašika rakije;
- - 2 pileća jaja;
- - prstohvat soli.
- Za kremu
- - 200 g krem sira;
- - 200 g pavlake sa sadržajem masti od 20 do 30%;
- - 125 ml kondenzovanog mleka;
- - 1 tbsp. kašika rakije.
Instrukcije
Korak 1
Započnite s pravljenjem lisnatog tijesta bez kvasca. Uzmite lonac s debelim dnom i otopite puter na laganoj vatri. Dodajte granulirani šećer i vanilin šećer, dodajte med. Zagrijte uz povremeno miješanje oko 4-5 minuta. Pazite da se šećer potpuno otopi i da je smjesa glatka.
Korak 2
Uz miješanje dodajte kiselu pavlaku u smjesu maslaca i šećera. Zagrijavajte ne više od jedne minute, a zatim uklonite s vatre. Uzmite mikser sa nastavkom za gnječenje. Dodajte pileća jaja u šerpu i mesite dok ne postane glatko.
Korak 3
Prosijte brašno zajedno s praškom za pecivo i dodajte u tankom mlazu, nastavljajući mijesiti. Dodajte konjak i začinite solju. Sada ručno umijesite mekano, podatno tijesto. Kad prestane da vam se lijepi za ruke, podijelite na osam identičnih dijelova i svaki uvaljajte u kompaktnu kuglu. Zamotajte ih u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena ili više.
Korak 4
Izvadite kuglice tijesta jednu po jednu. Svaku razvaljajte u krug na blago pobrašnjenoj radnoj površini, izbockajte vilicom i pošaljite u rernu zagrejanu na 180-190 ° C na 5-7 minuta, stavljajući je na pleh prekriven papirom za pečenje. Dok se jedan sloj tijesta peče dok ne porumeni, razvaljajte sljedeći. Ne vadite tijesto prije iz hladnjaka.
Korak 5
Dok se kolači hlade, nanesite kremu. U klasičnom receptu za Napoleonovu tortu koristi se krema, domaći medeni kolač priprema se sa kremom od putera. Za to morate lagano istući krem sir mikserom sa nastavkom za pjenjaču, a zatim u pahuljastu masu dodati kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko. Nastavite miješati i ulijevati konjak.
Sameljite jedan od osam zlatnih kolača u male mrvice. Ostatak premažite kremom. Nanesite zadnji dio kreme na vrh torte. Pospite čitav kolač lisnatim mrvicama i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata, dopuštajući da se kolači dobro upiju kremom. Zatim stavite u hladnjak svoju raskošnu domaću Napoleonovu tortu najmanje 12 sati. Ostavite tortu hladnu do serviranja.
