Začinjeni sos Harissa široko se koristi u pripremi sendviča, pice, pljeskavica, a takođe i kao sastojak marinade za živinu, meso ili čak škampe. U Maroku i Tunisu se ne služi samo, osim možda za deserte - toliko je popularan. Glavni sastojak harisse je crvena čileanska paprika, dok pečena paprika dodaje sosu mekoću.
Neophodno je
- - 600 g jagnjetine (mleveno meso);
- - 2 crvena luka;
- - 48 g maslinovog ulja;
- - 1 češanj belog luka;
- - slana paprika;
- - 1 prirodni jogurt;
- - 1/2 vezice mente i cilantra;
- -1 kašika preprženog sezama
- - 4 lepinje sa sezamom (za hamburger);
- - 5 kašika mješavine začina zaatar (sušeni sezam, mažuran, majčina dušica i sumac);
- Za paradajz sos:
- - 8 paradajza;
- - 2 češnja belog luka;
- - 1 kašika šećera;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - 1 kašika balzamičnog octa;
- Za harissu:
- - 3 češnja belog luka;
- - 1 mali crveni luk;
- - 2 kašike limunovog soka;
- - 1 crvena paprika (svježa);
- - 0,5 kašike paste od paradajza;
- - 1 kašika maslinovog ulja;
- - sol;
- - 0,5 kašičice kima, kima (kima), korijandera;
- - 2 svježe crvene čili papričice (1 sušeni čili);
Instrukcije
Korak 1
Napravite sos od paradajza. Obrati listove s timijana. Ogulite paradajz, poparite kipućom vodom, prepolovite i stavite na pleh obložen pergamentom. Paradajz posolite, popaprite, pospite šećerom, pokapajte sa 2 kašike maslinovog ulja. Pospite majčinom dušicom i pecite u pećnici na 90 ° C 1 sat i 30 minuta.
Korak 2
Dodajte paradajz beli luk i pecite još 2 sata 30 minuta. Pečeni beli luk oljuštite i sameljite sa paradajzom, dodajući sirće, biber, sol po ukusu. Oljuštite češnjak i luk i nasjeckajte sitno. Operite mentu, cilantro, odvojivši 2 grančice mente, sitno nasjeckajte ostatak zelenila.
Korak 3
Jagnje prelijte smjesom začina, nasjeckanim cilantrom i mentom, dodajte luk i bijeli luk, začinite solju i paprom. Mljeveno meso oblikujte u 4 okrugle pljeskavice i stavite u hladnjak 20 minuta. Otrgnite listove odložene mente i nasjeckajte. Nakon što oljuštite preostali luk, isecite na kolutiće.
Pržite pljeskavice s po 1 kašikom maslinovog ulja sa svake strane po 5 minuta.
Korak 4
Pripremite harissa sos. Papriku pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C oko 20-30 minuta, lagano je poškropivši maslinovim uljem. Paprike probušite nakon 10-ak minuta pečenja vilicom kako biste lakše odlepili kožu.
Korak 5
Zatim stavite papriku u malu posudu i dobro zatvorite poklopac za kasnije čišćenje. Sjeme kima, korijandera i kima sipajte u prethodno zagrijanu tavu i zagrijte ih dvije minute. Zatim ih sameljite u mlinu za kafu ili sameljite u mužaru.
Korak 6
Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pržite u zagrijanoj tavi s maslinovim uljem 2 minute. Uklonite sjemenke čili paprike, narežite na velike komade i dodajte češnjaku i luku. Pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje 6-8 minuta dok čili paprika ne omekša. Ozbiljnost harisse može se kontrolirati ne uklanjanjem sjemena sa paprike u potpunosti, već samo djelomičnim.
Korak 7
Prženi beli luk, luk i čili sameljite u mikseru dok ne postane glatko u zrnu začina, limunovom soku, pečenoj paprici i pasti od paradajza. Lepinje prepolovite po dužini i pecite ih na roštilju.
Korak 8
Dno lepinja namažite sosom od paradajza, a na njih kotlete. Kotlete prelijte jogurtom i harisom (1 kašičica po porciji) i pospite sjeckanom mentom i sezamom. Poslužite sa sjeckanim lukom. Po želji podlijte maslinovim uljem.
