Galantin (od francuskog Galantine - žele, jer se žele stvara u ovom jelu tokom kuhanja) izvrsno je i originalno jelo od hladne punjene divljači ili živine. Izrezan tako da se vide prekrasni, apetitni i nježni slojevi punjenja, galantin će oduševiti i najprevidnije goste i sofisticirane sladokusce.
Neophodno je
-
- kokoš;
- svježe vrganje;
- sir;
- jaja;
- mlijeko;
- maslac;
- luk;
- sol;
- biber;
- Lovorov list.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite piletinu s netaknutom kožom. Temeljito operite, osušite ručnikom. Odrežite noge i krila. Oštrim tankim nožem napravite rez od vrata do repa duž cijelih leđa. Izrežite kožu na nekoliko mjesta i pažljivo je izvucite s trupa, pazeći da je ne oštetite. Odvojite pečenicu i izrežite na dasci za rezanje na komade široke oko centimetar. Stavite filete u hvatanje hrane, lagano istucite.
Korak 2
Ogulite 100-150 svježih vrganja, operite, stavite u šerpu, prelijte sa 2 čaše vode i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Gljive ohladite, isecite na sitne komade. U duboku posudu ili mikser ulijte 2 kašike mleka, dodajte 2 jaja i umutite. U tavi otopite pola desertne kašike putera, ulijte razmućenu smešu, pržite omlet zatvorenog poklopca. Ne okreći ga. Izvadite pažljivo iz posude da zadržite oblik palačinke.
Korak 3
Naribajte 150 grama sira na gruboj ribež. Raširite kožu na dasci za rezanje, pažljivo izgladite. Položite file na vrh, posolite i pobiberite po ukusu. Na file stavite omlet, zatim komade vrganja, sve pospite naribanim sirom.
Korak 4
Dobiveni kolač nježno smotajte u kolut. Položite gazu u dva sloja na dasku, stavite kolut na nju i čvrsto je omotajte gazom. Čvrsto zavežite koncem. Rola će ljepše reziti ako je uvijete što čvršće.
Korak 5
Skuhajte čorbu od pilećih kostiju: dobro ih operite, prelijte 2 šolje vode, dodajte nasjeckani luk (1 komad), stavite na umjerenu vatru pola sata. 5 minuta prije kraja kuhanja u juhu stavite lovorov list, dodajte sol i biber po ukusu. Stavite kokošji kolut u juhu, kuhajte oko sat vremena, prvo na srednjoj, a zatim na laganoj vatri. Izvadite i stavite ispod preše na nekoliko sati. Stavite na pladanj, izrežite, ukrasite začinskim biljem, kriškama paradajza i poslužite.
