Da bi povrće dugo ostalo zdravo i hranjivo, važno je pravilno ga konzervirati. Ako patlidžane zamrznete svježe za zimu, pri ruci će vam biti proizvod bogat pektinom, vlaknima, vitaminima i mineralima. Ovo povrće treba malo pripremiti prije stavljanja u zamrzivač, jer u protivnom može izgubiti osjetljivu strukturu i okus do Nove godine.
Priprema sirovina
Da biste pravilno zamrznuli patlidžane, pažljivo odaberite sirovine. To bi trebali biti zreli, tamnoljubičasti primjerci, bez znakova kvarenja, sa osušenom peteljkom. Koža povrća treba biti glatka i sjajna. Sve voće mora biti dobro oprano u tekućoj vodi.
Unaprijed razmislite šta ćete ubuduće kuhati sa smrznutim patlidžanom. Možda će za prilog to biti biljni kavijar, juha od pirea ili varivo. Ovisno o tome, voće narežite na kockice, krugove, štapiće itd. Debljine 5-6 mm. Pokušajte da svi komadi budu iste veličine.
Uklonite višak tečnosti iz nasjeckanog povrća kako biste uklonili gorčinu. Da biste to učinili, kriške povrća pospite krupnom solju, promiješajte i odstojite 1-2 sata u sobi. Ostavite da se suvišna vlaga iscuri, isperite patlidžane i lagano ih iscijedite bez deformiranja.
Blanširanje
Prije zamrzavanja svježe patlidžane treba blanširati. Da biste to učinili, stavite povrće u cjedilo, pustite ga 2-4 minute u kipuću vodu, a zatim odmah u vrlo hladnu vodu i bacite na salvetu da se osuši.
Patlidžan se istovremeno može blanširati u duplom kotlu. Kao opcija - mikrovalna pećnica, samo povrće trebate staviti u nju u posebnu posudu za mikrovalnu pećnicu, dodati malu količinu vode i zatvoriti poklopac. Nakon brzog blanširanja, plodovi se moraju osušiti!
Kako zamrznuti patlidžan
Stavite povrće u jednom sloju na daske za rezanje tako da se klinovi ne dodiruju i hermetički ih zamotajte u vreće. Patlidžane ćete moći brzo zamrznuti za zimu svježe u zamrzivaču na temperaturi od -18 ° C za oko 4 sata, plus-minus sat vremena, ovisno o debljini komada.
Kako čuvati patlidžane u zamrzivaču
Odmah nakon smrzavanja, povrće prebacite u posebne vreće ili tacne radi daljeg skladištenja. Obavezno zatvorite posude - ovo povrće vrlo snažno upija mirise!
Optimalna temperatura za čuvanje smrznutih patlidžana nije niža od -12 ° C. Prema stručnjacima, ovo ljubičasto povrće ne gubi svoja korisna svojstva u zamrzivaču 5 mjeseci.
