Tempura je japanska metoda kuhanja dubokih masnoća pomoću posebnog tijesta. Nakon prženja, ovo se tijesto pretvara u laganu pahuljastu i hrskavu ljusku. Ovaj svestrani način kuhanja može se koristiti sa gotovo bilo kojom hranom - povrćem, ribom, plodovima mora.
Neophodno je
-
- 1 kašičica soli
- ¼ šolje kukuruznog škroba
- 1 žumanjak
- 1 šolja brašna sa malo glutena
- ½ šalica ledene vode
- ½ šalica drobljenog leda
- Povrće
- riba
- morski plodovi
- Biljno ulje
- Wok ili friteza
- Štapići
Instrukcije
Korak 1
Umutite žumanjak u posudi. Dodajte mu brašno, sol i škrob. Dodajte vodu i led. Brzo zamijesite tijesto štapićima. Ni u kojem slučaju ga nemojte umutiti.
Korak 2
Stavite tijesto u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.
Korak 3
Zagrijte biljno ulje u woku na 175 stepeni Celzijusa. Tradicionalno se koristi sezamovo ulje, ulje uljane repice dobro djeluje, ali može se koristiti i obično biljno ulje. U woku ili fritezi trebalo bi biti najmanje 5-7 centimetara ulja, ovisno o tome koliko i koju količinu hrane tamo želite istovremeno uroniti.
Korak 4
Najčešći sastojci tempure su škampi, gljive, mladice bambusa, riba, lignje, kapica, mrkva, paprika, jegulja i patlidžan. Proizvodi se isjeku na male komade, umoče u tijesto (to je prikladno učiniti pomoću istih štapića) i prže u dubokim obrocima. Ako ste tempuru pržili u dovoljno velikim komadima, jedan po jedan.
Korak 5
Potapajte hranu u ulje vrlo pažljivo kako vam ne bi prskala. Pričekajte dok tijesto ne postane zlatno i izvadite ga šupljikavom žlicom. Preklopite na čisti papirnati ubrus da trenutno upije višak ulja.
Korak 6
Tempure poslužite uz teriyaki sos ili soja sos.
