Sposobnost pravilnog rezanja piletine ili bilo koje druge peradi koja se poslužuje za stolom omogućava vam da dobijete praktično jednake komade u porcijama, što osigurava praktičnost kuhanja i vanjsku estetiku gotovog jela. Pored toga, rezanje piletine omogućava vam uštedu porodičnog budžeta, jer pojedini dijelovi trupa koje nude trgovine znatno su skuplji od cijele peradi.
Pri odabiru piletine za kuhanje prvog i drugog slijeda, preporučuje se da ne zaustavljate pažnju na smrznutim, već rashlađenim proizvodima. Rok trajanja ohlađenog mesa nije veći od 5 dana, a ako nakon tog vremena perad nije kupljena, onda se šalje u zamrzivač, što smanjuje njegove hranjive i okusne kvalitete.
Prije nego što započnete s rezanjem piletine, isperite je pod mlazom vode, uklonite ostatke paperja i perja i osušite papirnatim ubrusom. Ptica se postavlja na dasku za rezanje dojkom prema gore, a oštrim nožem se režu između butine i tijela. Noga kokoši lagano se povuče u stranu, oslobađajući zglob i odsijecajući ga od trupa. Isti koraci se ponavljaju i na drugoj strani piletine.
Ako je ptica prilično velika, tada je svaka noga podijeljena na dva dijela: bedro i potkoljenica, urezujući ih u zglobno područje. Da bi se postigao uredan rez, pileća noga se stavlja kožom prema dolje, osjeća se spoj dviju kostiju i oštrim pokretom noža oba dijela se prekidaju, čime se dobivaju četiri porcije tamnog mesa.
Kako bi bilo lakše odvojiti krila, ona se povuku u stranu i malo okrenu u suprotnom smjeru kako bi se olakšalo pronalazak ramenog zgloba. Oštri vrhovi krila mogu se obrezati i koristiti za pravljenje bujona. Druga opcija za rezanje piletine je odvajanje dojke zajedno s krilima, nakon čega se dojka prereže na dva dijela i odvoje krilo od svakog.
Pogodno je odvojiti dojku od leđa oštrim kuhinjskim škarama režući stranice trupa paralelno s kralježnicom. Dojka se prereže uzdužno na dva dijela; ako je potrebno dobiti filete, meso se pažljivo odsiječe od kosti i uklanja se koža.
Ako se pridržavate svih preporuka i pravilno isiječete piletinu, dobit ćete osam jednakih porcijskih komada, pogodnih za prženje, pečenje ili dinstanje, kao i leđa, rebra, ukrase krila, od kojih se dobiva bogata aromatična juha.
