Bogati šumski okus rižota s vrganjima savršeno će nadopuniti aromatičnu majčinu dušicu s laganom gorčinom, a bogati krem sir mascarpone krenuti će u kulinarski dvojac s nježnim baršunastim notama.
Neophodno je
-
- 2 čaše vode;
- 1 šolja suhih vrganja (oko 30 g);
- 1 litra goveđe juhe;
- 1 šolja nekuvanog riža arborio
- 2-3 luka ljutike;
- 2 režnja češnjaka;
- 1/2 šolje suvog bijelog vina
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- 1 kašika nasjeckane svježe majčine dušice
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/4 šalice mascarpone sira
Instrukcije
Korak 1
Skuhajte dve čaše vode. Šampinjone prelijte kipućom vodom, pokrijte i ostavite da odstoje oko 30 minuta, dok bjelanjak ne omekša. Ocijedite vodu od gljiva kroz cjedilo, držeći je iznad posude. Ne izlivajte infuziju gljiva. Isecite belo na trake.
Korak 2
Pomiješajte infuziju gljiva i goveđu juhu. Prokuhajte i držite na laganoj vatri cijelo vrijeme dok kuhate rižoto. Juha treba biti vruća, skoro kipuća.
Korak 3
Zagrijte široku i duboku tavu na jakoj vatri. Prelijte maslinovim uljem. Luk narežite na male kockice, a beli luk na tanke ploške. Na tavi popržite pirinač, beli luk i luk. Riža bi trebala postati prozirna, ali ni u kom slučaju ne potamniti. Ulijte vino i pustite da alkohol ispari. Neće trebati više od 2-3 minute.
Korak 4
U rižu ulijte 2 kutlice čorbe, zdrobite rižu drvenom kašikom, uklonite rižu sa ivica posude i umiješajte u ukupnu masu. Zagrijte rižoto na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Kad riža upije prethodnu tečnost, dodajte još, ali ne više od 1/2 kutlače odjednom. Kuhajte oko 25-30 minuta, sjećajući se neprestanog miješanja. To je najbolje učiniti ravnom drvenom kašikom ili lopaticom. Pazite da riža ne ostane na ivicama posuđa - može malo zagorjeti i pokvariti cijeli nježni i harmonični okus jela. U rižoto stavite gljive, naribani parmezan, pospite majčinom dušicom, solju i paprom. Lagano miješajte dok se sir ne otopi.
Korak 5
Maknite rižoto s vatre, stavite u njega mekani kremasti mascarpone, promiješajte i ostavite poklopljeno nekoliko minuta. Poslužite vruće, ukrašeno grančicom svježeg, mirisnog timijana.
