Jela od mahunarki nisu u velikoj potražnji zbog duge obrade, ali, ispostavilo se, uzalud. Zapravo, grah, grašak, leća sadrže prilično puno biljnih bjelančevina, koje će biti izvrsna zamjena za mesnu hranu.
Lobio je začinjeno gruzijsko jelo od graha sa začinskim biljem i začinima. Hrana se priprema isključivo od biljnih proizvoda, pa je pogodna za vegetarijance ili ljude koji postiju. Uprkos činjenici da će za njegovu pripremu trebati dosta vremena, lobio će svojim ukusom iznenaditi čak i zagrižene gurmane.
Trebat će vam:
- grah - 1 šolja;
- luk - 2 kom;
- beli luk - 3-4 češnja;
- orasi - 2 kašike;
- zelje cilantra i peršuna - 1 svežanj;
- mješavina paprike, hmelja-sunelija - po ukusu;
- biljno ulje;
Za pripremu jela grah (bolje je uzeti crveni ili prugasti grah) namočimo preko noći u hladnoj vodi. Ujutro isušimo vodu, nekoliko puta isperimo grah, napunimo hladnom vodom i kuhamo dok ne omekša (ne treba dodavati sol). To obično traje 45-50 minuta. Gotov pasulj ocijedite kroz cjedilo, ostavite čorbu.
Ogulite luk i beli luk i isecite na sitne komade. Na tavi zagrijte ulje, u njega sipajte luk i beli luk i pržite na jakoj vatri 2-3 minute uz stalno miješanje. Prebacite povrće u posudu i pustite da se ohladi. Zatim prženo povrće zajedno s orasima provučemo kroz mlin za meso.
Isperite zelje, nasjeckajte ga vrlo sitno i sameljite u posudi (ili žbuci) dok se ne pojavi sok.
Grah sipajte u posebnu posudu, dodajte začinsko bilje, rasporedite masu luka, belog luka i oraha. Dodajte ljute začine i promiješajte. Ako je masa vrlo gusta, razrijedite juhom u kojoj se grah kuhao. Ostavljamo lobio da se infuzira sat i po, a zatim služimo.
