Lobio je lijepa riječ za obilno kavkasko jelo od graha. U Gruziji svaka domaćica ima svoj poseban recept za pravljenje lobija. Za klasični lobio predlažemo upotrebu crvenog graha, zrelih paradajza, orašastih plodova, začinskog bilja i začina za autentičan ukus.
Neophodno je
- Proizvodi:
- • Crveni pasulj - 300 g
- • Paradajz 1-2 kom.
- • Luk 1-2 kom.
- • Rafinisano biljno ulje - 50 ml
- • Orasi –2–3 kašike.
- • Češnjak 2-3 karanfilića
- • Mljevena crvena paprika - na vrhu noža
- • Začin "Khmeli-suneli" - 5 grama
- • Svježe začinsko bilje (peršin, cilantro, kopar) 50 grama
- • Vinski ocat ili Tkemali sos po ukusu
- • Sol po ukusu
- • Voda - 2,5 litara
Instrukcije
Korak 1
Grah treba ispirati i natapati vodom nekoliko sati, po mogućnosti preko noći. Za to vrijeme preporučuje se promjena vode 1-2 puta. U lonac ulijte svježu vodu i prokuhajte grah dok ne omekša. Prvo trebate pustiti da grah prokuha i, smanjujući vatru na minimum, kuhajte oko 1,5, ako je potrebno, 2 sata. Ako je voda tokom ključanja gotovo proključala, dodajte svježi dio vode. Kad je grah gotovo spreman, procijenite količinu preostale vode i, ako volite gušće, ne ispuštajte svu vodu iz graha, ulijte malo u bilo koju posudu. Možda će vam trebati na kraju kuhanja ako je lobio pregust.
Korak 2
Dok grah ključa, pripremite povrće, orašaste plodove i začinsko bilje. Ogulite luk, paradajz, beli luk i sitno nasjeckajte nožem. Orahe odvojite od pregrada i tvrdih dijelova, a zatim nasjeckajte nasumično. Isperite zelje pod mlazom vode, protresite i osušite, a zatim isecite na sitne komade.
Korak 3
Zagrijte malo ulja u tavi i pržite luk dok ne porumeni. Nakon par minuta u tavu dodajte kockice paradajza i protisnuti češnjak. Smjesu zagrijte na srednje jakoj vatri i dodajte grahu. Sada je vrijeme za sjeckano bilje, sol i začine. Procijenite ima li dovoljno tečnosti, dodajte prolivenu juhu u lobio ako je potrebno. Pustite da se smjesa krčka, a zatim okrenite prekidač načina rada na srednju temperaturu. Ako je potrebno, ponovo posolite, na samom kraju dodajte vinski ocat ili Tkemali sos 1-2 kašike.
