Tuna je riba iz porodice skuša, poznata po plemenitom ukusu i izvrsnim dijetetskim kvalitetama. Tuna se posebno koristi u istočnoj i mediteranskoj kuhinji: od nje se prave juhe, paštete, variva, kiflice, salate i mnoga druga jela.
Tunjevina sa umakom od paprike
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- 500 g fileta tune;
- 3 paprike
- 1 glavica luka;
- 2 paradajza;
- 1-2 čena belog luka;
- ½ čaša suvog bijelog vina;
- 3 kašike. žlice maslinovog ulja;
- 1 kašičica granuliranog šećera;
- mljeveni crni biber;
- 1 lovorov list;
- set začina za ribu;
- sol.
Ogulite luk i beli luk i isecite na male kockice. Uklonite kožicu s paradajza. Da biste to učinili, prvo ih uronite na 1 minutu, prvo u kipuću vodu, a zatim odmah u ledenu vodu. Pelat isecite na trakice ili kockice. Paprikama izvadite peteljke sa sjemenkama, isjecite na trakice.
Na tavi s dobro zagrijanim biljnim uljem pržite luk i bijeli luk 1-2 minute. Dodajte biber i nastavite pržiti još 5 minuta, ne zaboravljajući da promiješate.
Jelo će se pokazati puno ukusnijim i elegantnijim ako koristite paprike različitih boja: zelene, crvene i žute.
Ulijte vino, dodajte paradajz, lovorov list, šećer i začine. Prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka 15 minuta.
Operite file tune, osušite papirnatim ubrusom i isecite na velike komade. Zagrijte maslinovo ulje u zasebnoj tavi i u njemu pržite 3-4 minute ribu na umjerenoj vatri.
Prebacite ribu na tavu sa dinstanim povrćem i dinstajte nekoliko minuta, poklopljeno poklopcem. Kao prilog uz tunu poslužite kuhani krompir ili rižu.
Tunjevina dinstana sa zelenim graškom
Potrebni sastojci:
- 600 g fileta tune;
- 500 g zelenog graška;
- 1 glavica luka;
- 60 g putera;
- 3 kašike. žlice paste od rajčice;
- 1 mala svežina bosiljka;
- 1 svežanj peršina;
- 1 čaša suvog bijelog vina;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Sitno nasjeckajte peršin i luk. Otopite puter u šerpi. Pirjajte luk i peršin i dodajte svježi ili smrznuti zeleni grašak. Ulijte vino, so i biber. Poklopiti i dinstati na srednje jakoj vatri 15-20 minuta, dok grašak ne omekša.
U Francuskoj se tuna često naziva morskom teletinom.
Operite ribu, osušite je papirnatim ubrusom i isecite na 4 dela (po 150 g). Stavite na vrh graška, dobro pokrijte i dinstajte oko 10 minuta. Zatim okrenite tunjevinu i dinstajte još 5 minuta. Prilikom posluživanja ukrasite listićima bosiljka i peršuna.
Salata od tune sa paradajzom i prepeličjim jajima
Za pripremu jela uzmite:
- 1 konzerva tune iz konzerve u sopstvenom soku;
- 8 paradajza čeri;
- 1 limun;
- 1 svežanj zelene salate;
- 1 krastavac;
- 4 prepeličja jaja;
- 1-2 čena belog luka;
- peršun.
Ispustite tekućinu iz tune i svaki komadić vilicom razlomite na nekoliko dijelova. Listove salate pocepajte rukama. Paradajz isecite na polovine. Narežite svježi krastavac na tanke ploške. Sve sastojke lagano promiješajte ručno.
Pomiješajte sok od ribe sa sokom limuna i protisnutim bijelim lukom. Prilikom posluživanja prelijte salatu sosom i ukrasite grančicama peršina, napola kuhanim prepeličjim jajima i kriškama limuna.
