Drška je mesnati dio svinjske noge s kosti. Vruće pečena koljenica s otopljenom kožom savršena je za prijateljsko druženje. Meso možete poslužiti na stolu u dijelovima ili cijelo s kosti. Brodice sa sosom posebno stavite sa džemom od brusnice ili brusnice ili hrenom pomiješanim s vrhnjem.
Neophodno je
-
- Shank
- korijen celera
- šargarepa
- korijen peršuna
- karanfil
- bijeli luk
- Lovorov list
- aleva paprika
- crni biber
- luk
- lagano pivo
- dušo
- umak od soje
- crvena ljuta paprika.
Instrukcije
Korak 1
Dršku treba kupiti svježu, a ne smrznutu. Ispod kože treba biti tanak sloj masti kako bi meso bilo sočno.
Korak 2
Stavite veliki lonac vode na vatru. Stavite u šerpu par očišćenih šargarepa, cijelu glavicu luka, bez ljuske, veliki komad korijena celera, korijenje peršina, nekoliko karanfilića, alevu papriku i crni biber, sol po ukusu. Prokuhaj.
Korak 3
Stavite drške u kipuću vodu. Kuhajte dva sata na laganoj vatri. Drške cijelo vrijeme trebaju biti potpuno prekrivene čorbom. Izvadite meso iz juhe. Dok su drške vruće, kosti se s njih mogu lako ukloniti.
Korak 4
Preostalu juhu procijedite kroz sito, ulijte u plastičnu posudu, ohladite i stavite u zamrzivač. Smrznuta juha može se koristiti za pravljenje juhe od graška dodavanjem dimljenog mesa.
Korak 5
Pripremite marinadu:
Lagano pivo pomiješajte sa medom i soja sosom. Sitno nasjeckajte crvenu ljutu papričicu, izvadite sjemenke iz nje, dodajte marinadi. Stavite kuhane koljenice u marinadu na dva sata.
Korak 6
Podmažite lim za pečenje uljem, na njega stavite ukiseljene zglobove, stavite u zagrijanu rernu. Svakih 15 minuta prelijte preostalu marinadu preko koljenica. Jelo je gotovo za sat vremena.
Korak 7
Drška se može kuhati bez prethodnog ključanja.
Sirovu koljenicu nadjenite češnjakom, natrljajte crnim biberom i solju. Stavite u duboku posudu i ulijte kefir. Ostavite da djeluje 3 sata.
Zamotajte pripremljeno meso u foliju i stavite u rernu, otvorite foliju 10 minuta pre nego što bude spremno za smeđu dršku.
