Boršč je tradicionalno jelo istočnih Slovena. Ova bogata juha blistavog ukusa i boje s pravom se nalazi na prvom mjestu među prvim tečajevima ruske i ukrajinske kuhinje.
Borš je ukusna, aromatična juha. Napravljen je od repe, koja mu daje karakterističnu crvenu boju. Postoji ogroman broj različitih opcija za kuhanje boršča, a svaka se odlikuje originalnošću i izvrsnim ukusom.
Riječ "boršč" potječe od naziva biljke čiji su listovi korišteni za hranu. U stara vremena juha od hogweeda zvala se borscht (ne treba je miješati s biljkom koja uzrokuje opekotine). Kasnije su počeli da kuhaju boršč koristeći kvas od repe.
Tradicionalni domaći recept za boršč
Za pripremu jela trebat će vam: 500 grama pilećih prsa, 6 komada repe, 1/2 glavice kupusa, 1 šargarepa, 1 korijen peršuna, 1 luk, 4 gomolja krompira, 3 kašike pirea od paradajza, 4 karanfila češnjak, 1 paprika, limunska kiselina, lovorov list, zrna papra, sol, šećer u granulama, začinsko bilje, maslac, 1 litra vode.
Recept:
Operite i ogulite repu, narežite je na trakice ili je naribajte kroz grubu ribež. Podmažite tavu maslacem, na nju stavite nasjeckanu repu i dodajte pire od paradajza ili pastu od paradajza. Pirjajte sastojke na laganoj vatri. Ogulite i sitno naribajte mrkvu, a zatim je stavite preko repe. Dinstajte povrće 5-10 minuta. Uzmite lonac, ulijte u njega vode i kuhajte pileća prsa dok se napola ne skuhaju. U to vrijeme ogulite i nasjeckajte krompir, luk, bijeli luk i papriku, nasjeckajte kupus. Ohlađene pileće dojke iseći na sitne komade. Uzmite veliku šerpu i u nju ulijte vodu. U to stavite pileća prsa, dinstanu repu i šargarepu, nasjeckano povrće, bijeli luk. Stavite lonac na umjerenu vatru. Boršu posolite, dodajte malo granuliranog šećera, limunsku kiselinu, začine, lovorov list i začinsko bilje. Pustite da juha krčka i kuhajte dok ne omekša.
Tradicionalni boršč treba poslužiti sa pavlakom i svježim raženim hljebom.
Borš sa vrganjima
Za pripremu jela trebat će vam: 200 grama svježih vrganja, 1 kašika biljnog ulja, korijen peršina, 400 grama repe, 4 gomolja krompira, 1 litra vode, 1 kašičica brašna, 2 kašike začinskog bilja, sol.
Recept:
Nasjeckajte gljive i dinstajte na biljnom ulju sa sjeckanim peršunom dok ne omekša. Isperite repu, ogulite, prokuhajte i naribajte na gruboj ribežu. Ogulite krompir i isecite na kockice. U lonac ulijte vodu, stavite u njega krompir i prokuhajte dok ne omekša. Zatim u krompir dodajte dinstane pečurke, naribanu repu, začinsko bilje i brašno. Boršu posolite, pustite da zakuha, a zatim kuhajte 10 minuta.
Smolensk borsch
Za pripremu jela trebat će vam: 200 grama govedine, 200 grama svinjetine, 250 grama repe, 300 grama korijena peršina, 100 grama luke, 1 litra vode, sol.
Recept:
Govedinu i svinjetinu temeljito isperite pod mlakom vodom. Stavite meso u lonac. U meso dodajte nasjeckane korijene peršina i sastojke prelijte vodom. Od proizvoda skuhajte bogatu čorbu. Dok se juha kuha, ogulite repu i pecite je u pećnici. Pečenu repu narežite na trakice. Kad je juha kuhana, rasporedite meso, narežite ga na sitne komade i vratite natrag u brudet. Mesu dodajte nasjeckanu repu, port i sol. Prokuhajte boršč 5-7 minuta i poslužite.
