Janjeće meso, koje se u kuhanju naziva jagnjetinom, smatra se najpoželjnijim mesnim proizvodom, jer nije samo izvrstan izvor svih potrebnih vitamina, minerala, životinjskih bjelančevina, već je i savršeno probavljivo.
Meso mlade jagnjetine se po svojim korisnim i ukusnim svojstvima veoma razlikuje od obične jagnjetine, jer su ona janjad koja su namijenjena za klanje opskrbljena najboljom hranom, na primjer sijenom, svježom travom i žitom. Uz to, farmeri drže onu jagnjad koja još nije navršila šest mjeseci starosti što je dalje moguće od odraslih osoba, a to se radi tako da mlada janjad ne naraste višak masti i ne zaraze nikakve infekcije.
U kuhanju, janjetina se smatra univerzalnim mesom, jer se od njega mogu pripremiti bilo koja jela, uključujući nježne kotlete i sve vrste grickalica. Janjetina je vrlo mekano i sočno meso koje se može kombinirati sa suvim šljivama, orašastim plodovima, raznim začinima poput bibera, ribanog muškatnog oraščića, đumbira. Meso mlade janjetine odlično se slaže s bademima i vinskim umakom.
Čili marinirano jagnjeće meso
Za pripremu ukusnog jela pod nazivom janjeće meso u čili marinadi trebat će vam set sljedećih komponenti:
- jagnjeći kotleti (4 komada);
- svježe mljeveni biber, tečni cvjetni med, sol;
- oljušteni zubi od belog luka (3 komada);
- sušeni paradajz na ulju (4 komada);
- čili papričica (1 mahuna);
- luk (1 glava).
Jagnjeće kotlete dobro natapkajte papirnatim ubrusom, a zatim nasjeckajte oljušteni luk. Izrežite vruću čili mahunu vrlo fino, a paradajz stavite na sito i pričekajte da ulje iscuri. Ostavite 2 žlice odvojeno. kašike ulja, a sami paradajz nasjeckajte vrlo sitno.
Čili, cvjetni med (2 kašike), oljušteni češanj bijelog luka, sol, nasjeckani luk, paradajz, svježe mljeveni biber, pomiješajte i stavite janjeće kotlete u ovu marinadu na deset minuta. Nakon određenog vremena, meso mladih janjadi stavite u tavu i pržite šest minuta.
Pržene janjeće kotlete izvadite iz tave, pokrijte ih poklopcem, u istoj tavi zagrijte začinjenu marinadu, pirjajte ovu smjesu dok se ne zgusne. Kuhani ljuti umak prelijte poprženim janjećim kotletima, poslužite ih uz salatu, kao i ukras pire krompira sa sjeckanim peršunom.
