Marinirana riba vrlo je popularno hladno predjelo u sovjetsko doba, danas pomalo zaboravljeno. Nije teško pripremiti ovo jelo, za njega je prikladna gotovo svaka riba: pollock, tradicionalni za sovjetsko doba, i plemeniti losos, pastrmka, ružičasti losos. Bakalar i pangasius su vrlo ukusni pod marinadom. Ovo jelo savršeno je za prigodni sto, ali i za svečani.
Za kuhanje ribe pod marinadom od paradajza potreban vam je 1 kg ribe, 2-3 mrkve, 2 glavice luka, ½ šalice biljnog ulja, ½ šalice sosa od rajčice, 1 žličica. škrob, brašno, sol i začini po ukusu.
Ribu je potrebno isprati i narezati na kriške. Zatim posolite, uvaljajte u brašno i pržite s obje strane na tavi s biljnim uljem dok ne kuvate.
Tada biste trebali pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ogulite, nasjeckajte luk i pržite ga na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni. Šargarepa se opere, oljušti i natrlja na gruboj ribež. Zatim trebate staviti mrkvu na luk i nastaviti pržiti zajedno dok mrkva ne omekša. Treba imati na umu da će se tanko i finije povrće za marinadu izrezati ukusnije. Zatim dodajte paradajz sos, sol, začine i škrob. Ako se ispostavi da je marinada gusta, mora se razrijediti ribljom juhom ili vrućom prokuhanom vodom i kuhati 10 minuta na laganoj vatri.
Gotova riba se položi na tanjur, prelije ohlađenom marinadom i stavi u hladnjak na 3-4 sata radi boljeg namakanja.
Ribu možete kuhati i sa bijelom ili senf-limunovom marinadom. Da biste to učinili, uzmite 500 g ribljeg fileta, 2 žlice. margarin, 2 kašike brašna, ½ čaše vode, 1 žlica. sirće, 1 luk, 1 kašičica. suha gorušica, 1 limun, par listova lovora, nekoliko zrna crnog bibera, sol i začinsko bilje.
Riba se opere, osuši papirnatim ubrusom i izreže na sitne komade. U brašno treba dodati sol, dobro promiješati, uvaljati u ribu i pržiti. Zatim se gotovi komadi prebace u duboku posudu i preliju marinadom.
Za pripremu senf-limunske marinade operite limun, oljuštite luk i sve narežite na kriške, a zatim dodajte ocat, vodu, sol, začine, senf i začinsko bilje. Smjesu prokuhajte na laganoj vatri i kuhajte marinadu 20 minuta, a zatim ohladite.
Nakon punjenja ribe marinadom, stavite jelo na nekoliko sati na hladno mjesto. Riba pod marinadom od limunskog senfa ima opor kiselo-začinski ukus i sigurno će se svidjeti ljubiteljima začinjenih jela.
