Jalapeno je vrsta ljute paprike koja se cijeni zbog svog oštrog osjećaja. Jalapenos se bere zeleno i uzgaja u Meksiku. Svježe mahune rijetko se koriste u kuhanju, obično su dostupne ukiseljene ili sušene. Paprika se može dodati u prvo i drugo jelo, odlično se slaže i sa mnogim vrstama mesa.
Svojstva i sadržaj kalorija jalapeno paprike
Jalapeno paprika jedinstveni je proizvod. Jedući je, osoba dobija neprocjenjive blagodati za tijelo, jer sadrži veliki broj komponenata potrebnih za zdravlje i dobrobit.
Paprika sadrži vitamine - A, B2, B6, C, K, E i PP, beta-karoten, esencijalna ulja, šećer, piperidin, kapsorubin, karoten, kapsantin i havicin, kao i važne minerale - magnezijum, gvožđe, kalcijum, kalijum, fosfor, natrijum, bakar, mangan, cink i selen.
Papar pozitivno djeluje na rad crijeva, poboljšava probavu i normalizira metabolizam u tijelu.
Takođe pruža prevenciju kardiovaskularnih bolesti (ateroskleroza, infarkt miokarda, moždani udar). Poboljšava vid i jača kosu. Papar djeluje antivirusno, antimikrobno i analgetski.
Pretjerana upotreba jalapenosa u bilo kojem obliku može izazvati gastrointestinalne smetnje. Stoga je kontraindiciran kod osoba sa:
- poremećaji gastrointestinalnog trakta;
- čir na želucu;
- alergije ili individualna netolerancija na proizvod;
- bolesti bubrega i jetre.
Takođe, upotreba papra kontraindicirana je kod trudnica, djece i starijih osoba.
Jalapeno se smatra niskokaloričnim proizvodom: 28 kcal na 100 grama svježe paprike i ukiseljeno 27 kcal na 100 grama.
Kisela jalapeno paprika klasični korak po korak recept sa fotografijama
Sastojci:
- jalapeno papar - 10 kom;
- kuvana voda - 150 ml;
- šećer - 2,5 kašike. l.;
- sol (fino mlevena) - 1,5 tbsp. l.;
- beli luk - 2 srednja karanfilića;
- belo sirće - 140 ml.
Priprema:
Pripremite čiste tegle i sterilišite ih u vodenoj kupelji 10 minuta. Također vrijedi poklopce kuhati najmanje 3-4 minute.
Stavite rukavice prije kuhanja. Papriku temeljito isperite pod mlazom vode.
Uklonite repove i narežite jalapenose na tanke kolutiće (sjemenke sadrže većinu ljutine paprike, pa ako ih ne volite previše ljute, možete ih ukloniti).
Zatim izrezane kolutiće stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
Sada pripremamo marinadu. Pripremite šerpu i dodajte sol i šećer, vinsko sirće, vodu i dva oljuštena češnja belog luka.
Stavite na vatru i miješajte žlicom dok se kristali soli i šećera ne otope. Marinadu prokuhajte i u nju ulijte nasjeckanu papriku (trebate je u potpunosti pokriti, pa je bolje koristiti široku posudu). Zatim isključite vatru i pustite da odstoji 15 minuta (boja paprike trebala bi se promijeniti iz žarko zelene u maslinastu).
Kliještama prebacite kolutove papra u teglu, čvrsto nabijajući i prelijte marinadom.
Zatim zatvorite sterilisanim poklopcima i ohladite.
Kandirani jalapenos
Sastojci:
- jalapeno papar - 650 grama;
- granulirani šećer - 450 grama;
- jabukovo sirće - 150 ml;
- sušeni granulirani beli luk - 1,5 kašike. l.;
- senf grah - 1,5 kašika. l.
Priprema:
Pripremite paprike - operite pod mlazom vode i uklonite repove. Nakon jalapenosa narežite na kriške, ostavljajući pregrade i sjemenke.
Stavite granulirani šećer i jabučni ocat u šerpu, promiješajte i stavite na vatru. Kuhajte smešu 5 minuta.
Nakon prolaska vremena u lonac dodajte sjeme gorušice, granulirani češnjak i nasjeckane kolutove jalapena. Lagano promiješajte i dinstajte 5 minuta.
Zatim maknite posudu s vatre i pripremljene sterilne teglice dobro stavite na ljutu papričicu.
Stavite preostali sirup na vatru, kuhajte 5-7 minuta i sipajte u tegle od jalapena, dok staklenke redovno protresite tako da se sirup ravnomjerno rasporedi.
Staklenke pritegnite sterilnim poklopcima i zamotajte ih debelim peškirom. Kandirani jalapenos možete čuvati na hladnom mjestu tokom cijele godine.
Jalapeno paprika u slatkoj i začinjenoj marinadi
Sastojci:
- jalapeno papar - 10 mahuna;
- jabučni ocat - 1 čaša;
- voda - 1 čaša;
- zrna crnog bibera - 10 kom.;
- korijander - 1 kašičica;
- lovorov list - 2 kom.;
- beli luk - 2 karanfilića;
- sol - 1 kašičica;
- tečni med - 1 kašičica.
Priprema:
Ovaj recept koristi cijele mahune jalapena. U paprici se mora napraviti nekoliko uzdužnih rezova.
Isperite paprike pod hladnom tekućom vodom.
Zatim u loncu kombinirajte sve sastojke: jabučni ocat, vodu, sol, crni biber, korijander, med, bijeli luk i lovorov list. Sve promiješajte i stavite posudu na vatru. Nakon ključanja dodajte jalapeno papriku i dinstajte 5 minuta.
Stavite vruće mahune u sterilisane staklenke s kliještima. Izlijte marinadu na vrh. Između ruba grla i marinade trebao bi biti razmak, najmanje 1-1,5 centimetara.
Teglu dobro zatvorite poklopcem i stavite u vodenu kupelj. Voda treba da pokrije posudu s ukiseljenom paprikom najmanje 5 centimetara od dna. Ostavite konzervaciju u vodenoj kupelji 10 minuta.
Paprika se mora konzervirati u roku od 5 dana. Nakon toga se radni predmeti stavljaju u frižider.
Kiseli jalapeno paprike sa biljnim uljem
Sastojci:
- jalapeno papar - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- granulirani šećer - 3/4 šalice;
- sol - 1 tbsp. l.;
- ocat (9%) - 1/4 šalice,
- biljno ulje - 1/2 šalice.
Priprema:
Isperite jalapeno papriku pod mlazom vode i oljuštite peteljke. Zatim isperite i ponovo isecite.
Zatim pripremamo marinadu. U pripremljenu šerpu sipajte vodu, dodajte granulirani šećer i sol. Sve to pomiješajte, stavite na vatru i pustite da zavrije.
Zatim u kipuću marinadu ulijte 9% sirćeta i biljnog ulja.
Sječenu papriku umočite u marinadu i dinstajte 5 minuta.
Nakon isteka vremena, prenesite jalapenos u pripremljene sterilisane tegle, napunite vrućom marinadom i smotajte sterilnim poklopcima.
Okrenite staklenke papra i zamotajte ih u debeli peškir dok se potpuno ne ohlade.
Kiseli jalapeno u meksičkom stilu
Sastojci:
- jalapeno paprika - 10 komada (velika);
- voda - 180 ml;
- belo vinsko sirće - 150 ml;
- sol - 1 tbsp. l.;
- granulirani šećer - 1 kašika. l.;
- beli luk - 1 karanfilić;
- sušeni origano - 1/2 kašičice
Priprema:
Isperite jalapeno paprike pod mlazom vode. Zatim izrežite na tanke prstenove na dasci za rezanje. Uklonite i odbacite stabljike (jalapenosi se također mogu kiseliti cijeli, ali morat ćete zabiti malu rupu u svaku papriku kako ne biste eksplodirali).
U pripremljenoj šerpi kombinirajte vodu, belo vinsko sirće, sol, granulirani šećer, mljeveni bijeli luk i origano. Zatim lonac stavite na vatru i marinadu prokuhajte. Nakon ključanja dodajte jalapeno papriku i zatim sklonite s vatre.
Ostavite da se marinada hladi 10 minuta. Stavite papriku i marinadu u jednu teglu od 0,5 l ili 2 teglice (po 240 ml). Ravnomjerno rasporedite marinadu između staklenki i zategnite poklopce.
Staklenke paprike stavite u frižider 3-5 dana.
Ukiseljene jalapeno paprike mogu se jesti i u čistom obliku (kao slani začinjeni zalogaj) i kao dio salata. Može se koristiti i za pripremu salata, pizza, umaka od mesa i ribe, a dodatak će ukrasiti jela od mesa, ribe i povrća.
Pogledajte i video: kako korak po korak pripremiti kiseli jalapenos kod kuće.
