Marinada se sastoji od vode, soli, šećera, octa. Sol i šećer moraju biti čisti, bez stranih ostataka. Bolje je koristiti finu sol za izradu marinade, u paketima, jer se gruba sol dugo otapa u vodi. Osim toga, takva sol je čišća od soli u rinfuzi.
Neophodno je
-
- voda;
- sol;
- ocat;
- šećer;
- začini.
Instrukcije
Korak 1
Otopina za marinadu treba sadržavati sol od 4 do 8%, a šećer od 4 do 10%, ovisno o vrsti povrća. To znači da za jednu litru vode trebate uzeti od 40 do 80 g sitne soli i do 100 g šećera. U receptu je naznačena potrebna količina soli i šećera za svaku vrstu povrća.
Korak 2
Prokuhajte vodu. Dodajte sol i šećer. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi u vodi.
Korak 3
Zatim vodu prokuhajte deset minuta. U trenutku ključanja na površini vode pojavit će se pjena. Može se ukloniti žlicom, ali se može filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze.
Korak 4
Kad marinada proključa, dodajte octenu kiselinu. Octena kiselina je hlapljiva i ako se prvo doda, može potpuno ispariti kad marinada prokuha. Od toga će marinada postati slabija, a njen učinak konzervansa će se smanjiti.
Korak 5
Octena kiselina se može koristiti u obliku slabog octa jačine 5-9% ili u obliku sirćetne esencije jačine 80%. Jaka sirćetna esencija najčešće se koristi za marinade. Ako kiselite puno povrća, dodajte u vodu sirće. Ako ukiselite nekoliko staklenki povrća, onda je bolje dodati octenu esenciju u svaku teglu posebno.
Korak 6
Stavite začine na dno svake tegle. Začini se dodaju gotovo uvijek, u vrlo malim količinama. U 1 g ima 25-30 zrna crnog bibera, isto toliko zrna aleve paprike, 12-18 komada sa cvijetom karanfila.
Korak 7
Pripremljenom marinadom prelijte povrće u teglama.
