Koncept afričke kuhinje vrlo je konvencionalan i nije ni čudo. Na ogromnom kopnu živi bezbroj nacionalnosti i plemena. Svaka od njih ima svoje običaje, tradiciju, nacionalna jela. Posebno se u Tunisu začinjena pileća juha smatra vrlo popularnom, tako voljenom od turista koji tamo dolaze.
Neophodno je
-
- 1 piletina
- 6 kom. mrkva,
- Tuber gomolj celera,
- 2 svežnja poriluka,
- Paradajz pasta od 100 ml
- 1 kašičica harissa,
- 100 g male tjestenine,
- 1 svežanj peršina
- 1 kašika maslinovo ulje.
Instrukcije
Korak 1
Bolje je piletinu za ovu supu uzeti cijelu. Samo uklonite preostalo perje s njega, dobro isperite hladnom vodom i pošaljite u tavu. Tijekom kuhanja unutrašnjost se "ispeče" na jednu hrpu i tada ih lako možete ukloniti. Ako se bojite ili ste nezadovoljni idejom da bi neke nepotrebne supstance mogle ući u juhu, unutrašnjost se može ukloniti, ali tada će juha prestati biti originalna.
Korak 2
Piletinu prelijte sa 4-5 litara vode, stavite je na vatru, pustite da zavrije, uklonite pjenu, smanjite plamen gorionika i kuhajte sljedećih 1,5-2 sata uz lagano podrhtavanje površine bujona.
Korak 3
Ako želite bogatiju juhu, možete joj dodati dodatnu porciju pilećih ili gusjih iznutrica. Kad je juha kuhana, meso stavite u posebnu posudu, procijedite juhu, iz nje uklonite masnoću.
Korak 4
Zagrijte maslinovo ulje u loncu, dodajte mu paradajz pastu i pržite ga na laganoj vatri 3-5 minuta. Juhu sipajte u šerpu, dodajte mrkvu, celer i praziluk narezan na veće komade. Kuhajte juhu na laganoj vatri sat vremena.
Korak 5
Dodajte jednu žlicu harisse u lonac, budite vrlo oprezni, začin može biti jako ljut. Ako niste sigurni koliko je vruće, dodajte pola porcije, probajte juhu, a zatim dodajte ostatak začina.
Korak 6
Piletinu rastavite na sitne komade. Malu tjesteninu skuhajte odvojeno. U tanjir stavite malo mesa sa tjesteninom, prelijte juhom s povrćem, pospite peršunom i poslužite.
