Tajna pravog ukrajinskog boršča leži u njegovoj kiselosti i, naravno, u izraženom ukusu dimljenog mesa. Prava dimljena slanina ne prodaje se na policama trgovina, već se mora pušiti kod kuće.
Neophodno je
- - 150 grama dimljene slanine
- - pola kilograma repe
- - pola kilograma belog kupusa
- - 250 grama krompira
- - 2 luka
- - 1 šargarepa
- - 300 grama govedine
- - 1 limun
- - peršun
- - 2 kašike paradajz paste
- - 50 grama pavlake
Instrukcije
Korak 1
Govedina, poželjno prsa, sječe se na srednje velike komade od oko 3 centimetra.
Korak 2
Uzme se lonac od pet litara, u njega se složi govedina i prethodno grubo nasjeckani luk. Možete dodati lovorove listove za ukus. Lonac se stavi na vatru i njegov sadržaj kuha sat vremena.
Korak 3
Pustimo da juha prokuha, pripremamo prženje. Dimljena slanina se iseče na komade od oko 1 centimetar. Glavni uvjet je svijetli okus dimljenog mesa, a za to svinjska mast mora biti domaća. Ako ga nema, svinjsku mast možete sami popušiti tekućim dimom, ali važno je ne pretjerivati, jer u protivnom okus može biti pokvarjen. Svinjska mast se prži na tavi dok se ne dobiju čvarci. Ne možete ga prekuhati. Kada koristite tečni dim, uzmite ga 3 kašike.
Korak 4
Cvekla i šargarepa se naribaju na grubo ribež. Luk se oljušti i iseče na kolutiće. Sve se to savije u tavu s čvarcima, dobro promiješa i prži dok ne dobije jednoličnu boju. Na kraju prženja dodaje se paradajz pasta, sve se prži još minutu. Pečeno meso treba mirisati na dimljeno meso.
Korak 5
Ogulite polovicu limuna i nasjeckajte na sitno. Prženo povrće dodaje se u gotovu juhu, a limun u borš kako bi se izbjegao gubitak boje. Sve se to kuha 10 minuta.
Korak 6
Kupus se usitni i stavi u šerpicu kada borš dobije prekrasnu boju cikle. Kuva se 15 minuta. Za to vrijeme krompir se oljušti, iseče na kockice i doda u lonac, nakon čega prokuha još 15 minuta.
Korak 7
Usitnjeni peršin i pavlaka dodaju se u boršč preliven u tanjire.
