Teleća teletina jelo je apetizirajuće i zadovoljavajuće jelo. Savršen je za svečanu večeru. Svi će zasigurno biti očarani divnim ukusom i zamršenim oblikom posluživanja mesa.
Sastojci za aspik:
- Teleći file - 1,5 kg;
- Ghee - 1,5 žlice;
- Teleće noge (srednje veličine) - 2 kom;
- Ljuta slanina - 50 g;
- Luk (repa) - 2 kom;
- Mrkva (mala) - 2 kom;
- Repa (srednja) - 1 kom;
- Sedam grašaka crnog bibera;
- Lovorov list;
- Sol;
- Peršin - 1 svežanj.
Sastojci za prilog:
- Repa - 1 kom;
- Svježi hren - 10 g;
- Listovi zelene salate - 100 g;
- Majoneza (ili pavlaka) - 2-3 kašike.
Priprema:
- Isperite teleći file i natrljajte krupnom solju. Zatim nasjeckajte slaninu nožem na dasci za rezanje na kocke i nadjenite teletinu dobivenim komadima. Teleće noge nasjeckajte vrlo sitno.
- Sada pripremite povrće za aspik. Šargarepu, repu, luk i koru dobro operite. Peršin operite i nasjeckajte.
- Zatim otopite ghee u dubokoj tavi. Stavite pripremljeno meso u ulje i pržite sa svih strana (oko 7-10 minuta). U meso dodajte luk i nasjeckani peršun, šargarepu, nasjeckane noge, sedam zrna crnog bibera i tri lovora, sol
- Smjesu od mesa i povrća prelijte vodom, tako da masa pokrije za tri centimetra. Pokrijte tavu poklopcem i meso prokuhajte. Nakon što jelo zavrije, morate smanjiti vatru. Zatim meso kuhajte oko sat i pol na laganoj vatri. Kuhajte dok meso nije potpuno kuvano.
- Sljedeći korak je priprema priloga. Da biste to učinili, repu skuhajte, ohladite, ogulite i naribajte na najfinijoj ribežu. Pomiješajte naribanu repu sa prethodno naribanim hrenom i majonezom.
- Zatim izvadite meso iz posude, nožem isecite na tanke šnite na dasci za rezanje i složite u duboku posudu. Procijedite juhu pomoću sita. Njime prelijte teleće meso, dobro ohladite i stavite u frižider. Teletina od želea trebala bi se potpuno smrznuti, potrebno je 1,5-2 sata.
- Sada trebate poslužiti jelo. Izvadite fil iz frižidera i rasporedite po tanjirima. Na smrznuto teleće meso rasporedite list zelene salate i ukrasite ukrasom od cikle i hrena.
