Dakle, želite reproducirati chakhokhbili, lobio, satsivi u svojoj kuhinji … Ali gdje možete bez poznatih gruzijskih začina? A ako se zalasci hmelja i dalje mogu kupiti na tržnicama, pa čak i u supermarketima, šta je onda s drugima? Jesu li zamjenjivi? Kako možete nadoknaditi njihovo odsustvo? Ovdje ćemo razgovarati o čestim začinima jela od mesa, ribe i povrća u sezoni joy-sunelija. Što je to, kakav je njegov sastav i kako bi trebao izgledati kvalitetan proizvod ako ga naiđete na tržištu - pročitajte ovaj članak.
Neophodno je
- Etimologija imena
- Prvi korak trebao bi biti otkrivanje značenja drugog izraza u ovoj frazi. "Suneli" u prijevodu sa gruzijskog je sušeni začin ugodnog mirisa. Odnosno, sve aromatično bilje koje začinjava hranu polaže ovo ime.
- To je samo sušeni i mljeveni korijander. Prvi izraz - "utskho" - doslovno znači "vanzemaljac". Kako to? Da li se ovaj iskonski gruzijski začin utskho-suneli prevodi kao "tuđi začin"? Postoji objašnjenje za ovaj fenomen. Činjenica je da svježe sjeme biljke utskho miriše vrlo neizrazito. Tek nakon laganog prženja i sušenja aroma će se u potpunosti otkriti. Biljka kao da poprima strani miris.
Instrukcije
Korak 1
Začin Utskho-Suneli: sastav
Ako kažemo da ovaj egzotični pojam krije neopisivu biljku piskavicu, tada nećemo unijeti jasnoću u glave šefova kulinarskih novaka. Činjenica je da su ove mahunarke nekoliko vrsta, neke od njih rastu izvan suptropske Gruzije - u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji.
Ovaj začin ima poseban sastav - sušene i detaljne mahune sa sjemenkama plave piskavice. Latinski naziv biljke je Trigonella caerulea. Treba reći da se u kavkaskoj kuhinji koristi još jedna vrsta piskavice - sijeno. U Gruziji se začin naziva shambhala, a u Europi, gdje se često koristi za slastičarstvo, piskavicu ili grčku piskavicu.
Korak 2
Gdje se koristi.
Upotreba ovog začina određena je nježnim orašastim okusom. Odnosno, dobro naglašava aromu ribe, mlade janjetine. Piletini takođe daje posebnu pikantnost. Poznato je da se orašasti plodovi široko koriste u gruzijskoj kuhinji, a tsho se dobro slaže s njima. Ako je začin zgnječen, tada je ovaj prah umotan u basturmu. Začin je takođe potreban za pripremu abhazke adjike, lobio. Na prvim tečajevima (mesne i riblje čorbe). Sjeme piskavice u gruzijskoj kuhinji koristi se za tijesto (posebno za hljeb).
Može li se piskavica zamijeniti suneli hmeljem?
U strogom smislu te riječi - ne. Hmelj-suneli je složena, uravnotežena mješavina začina. Sastoji se od trinaest začina. Među ovim popisima je i plava piskavica. Ali kompozicija hmelja zamišljena je tako da u njoj ne dominira trava, sve arome zvuče poput skladnog orkestra. Samo u nekim jelima mogu se zamijeniti ujho-suneli. Ovaj začin možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama ili na pijacama "ljudi kavkaske nacionalnosti". U Moskvi se preporučuje potraga na tržištu Dorogomilovsky. Ruske biljne bake sakupljaju piskavicu tokom njenog cvjetanja, ali prodaju osušene stabljike i lišće. A za začine su vam potrebne mahune i zrna ove biljke graha. Plava piskavica koristi se i u zapadnoj Evropi. Listovi su joj obojeni "zelenim" sirevima.
Korak 3
Kako odabrati "pravi" začin utsho:
Visokokvalitetni utskho-suneli priprema se samo od mahuna piskavice. Unutar sjemenske kutije sazrijevaju zrna, slična malom grašku, ali vrlo tvrda. Oni se termički obrađuju poput kafe, a zatim melju. Boja dobrog proizvoda je zelenkasta, bliža tamnoj.
