Dobra juha nije samo osnova za juhu, već i prekrasno jelo samo po sebi. Naravno, ukus bi trebao biti na prvom mjestu, ali jednostavno je besmisleno raspravljati s činjenicom da hrana izgleda apetitno.
Jednostavna pravila za kuhanje čorbe
Izbor mesa za juhu je vrlo velik - dijelovi sanduka ili leđa, koljenica, slabina, komadi s kostima ili pulpom. Izbor mesa ovisi o vašoj želji. Ali ako koristite komade s kostima, onda je poželjno da ih usitnite - na ovaj način juha će biti bogatija i bogatija.
Prije kuhanja dobro isperite meso i (po želji) izrežite masnoću. Neke iskusne domaćice, kako bi izbjegle neugodan talog nakon prvog ključanja, isušuju vodu, peru meso i tek nakon toga kuhaju juhu. Što su komadi mesa manji, to će više hranjivih sastojaka preći u juhu, to će biti ukusnije.
Za kuhanje juhe koristite lonce od nehrđajućeg čelika ili emajlirane posude - oni neće pokvariti ukus jela. Pokušajte koristiti i veće posude kako tečnost ne bi došla do ivica, a juha ne bi „pobjegla“tokom procesa kuhanja.
Za 1 kg mesa i kostiju potrebno vam je oko 4,5 litara vode. Stručnjaci ne preporučuju dodavanje vode tokom kuhanja - to će najgore utjecati na ukus juhe. Za ukusnu, bogatu i zdravu juhu, meso treba staviti u hladnu vodu.
Kako dobiti bistru juhu
Nakon ključanja, ostavite juhu na laganoj vatri kako ne bi mnogo klokotala - tako da juha neće biti mutna. Nakon ključanja, ako ne ispustite vodu, uklonite pjenu. Ova jednostavna operacija učinit će juhu jasnijom i oku privlačnijom. Usput, ne prekrivajte posudu poklopcem prilikom kuhanja juhe - juha će biti svjetlija.
Ako koristite meso iz čorbe, dodajte čašu votke tijekom kuhanja - to će omekšati meso i prokuhati sav alkohol. Da bi meso bilo mekše, dodajte nekoliko prstohvata sode bikarbone tokom kuhanja.
Ako ste iznenada zaboravili ukloniti pjenu, tada možete koristiti ovaj trik - dodajte malo hladne vode u juhu. Nakon ključanja, pjena će isplivati i možete je sakupljati. Okus će juhe biti nešto lošiji nego bez dodavanja hladne vode, ali izgled je puno atraktivniji.
Ako već imate gotovu juhu koju treba razjasniti, koristite obični bjelanjak. Protresite ih i ulijte u kipuću juhu. Protein će prikupiti gnojnicu i učiniti juhu bistrijom. Procijedite juhu kroz dvostruku gazu za sjajan, privlačan proizvod.
