Karamel je gurmanska poslastica koju možete pripremiti kod kuće. Dovoljno je prisjetiti se slatkiša "pijetlova", koje smo svi voljeli u djetinjstvu. Pored toga, karamel je pogodan i za aromatiziranje i ukrašavanje sladoleda, krem brulea i raznih slastica.
Za pravilnu pripremu karamele trebat će vam:
- aluminijumska ili nehrđajuća posuda s debelim dnom;
- 1 šolja granuliranog šećera;
- ¾ čaša vode;
- nekoliko kapi esencije sirćeta;
- boje za hranu.
Da biste pripremili ukusnu karamelu prema jednostavnom receptu, šećer morate staviti u prethodno zagrijanu šerpu. Zatim se u nju ulije voda i zagrijava na srednje jakoj vatri. U tom se slučaju tava povremeno promućka i pažljivo okreće oko svoje osi, ali šećer se ne miješa žlicom. Takva mjera će izbjeći njegovu kristalizaciju.
Postepeno se šećer potpuno rastvara, formirajući karamel. Proizvod počinje tamniti, poprimajući jantarnu nijansu i karakterističnu aromu. Ovdje je važno ne prekomjerno izlagati karamelu na vatri, inače će postupak za njegovu pripremu morati započeti od samog početka. Čitav postupak u prosjeku traje najviše 10 minuta.
Nekoliko kapi limunovog soka održat će smjesu podatnom, olakšavajući prelijevanje pita, sladoleda ili pudinga. Da se karamela ne bi šećerila, tokom kuvanja u nju se uvodi esencija octa. Neki recepti ne koriste vodu za pravljenje karamele.
Inače, ukus i boju karamele lako je prilagoditi. Ako su poželjne delikatnosti u boji i ukusu, smjesu možete gotovo držati na vatri. Gorak, gotovo orašast okus i bogata nijansa proizvoda dobivaju se duljim kuhanjem. Međutim, granica između stupnja spremnosti i izgaranja smjese je pretanka, stoga kuhanje karamele zahtijeva oprez.
