Sušena slanina glavni je sastojak ovog boršča koji se priprema na Kubanu. Aboridžini ovu masnoću nazivaju "starom" ili "trulom", ali bogata, topla aroma boršča zapravo nema nikakve veze s ovim epitetima. Takav se boršč može kuhati ne samo u goveđoj juhi, već i u pilećoj juhi.
Neophodno je
- - 1 kg goveđeg prsa
- - 1 cvekla
- - 1 kg paradajza
- - 6 krompira
- - 3 luka
- - 70 g svinjske masti
- - 1 tbsp. l. sol
- - 3 lista lovora
- - 1 kg kupusa
- - 2 paprike
- - 1 svežanj peršuna
Instrukcije
Korak 1
Stavite prsa u šerpu od pet litara, prelijte hladnom vodom do vrha i pustite da zavri. Uz aktivno ključanje, uklonite pjenu šupljikavom žlicom, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte sat i pol. Za to vrijeme tekućina će proključati i bit će mjesta za povrće.
Korak 2
Nakon sat i po, meso se mora ukloniti i ohladiti. Kad možete rukama uhvatiti meso, narežite ga na sitne komade i vratite u lonac.
Korak 3
Isperite repu, ogulite, grubo naribajte i umočite u juhu.
Korak 4
Ogulite krumpir, narežite na kockice i pošaljite u tavu. Uklonite kožicu s paradajza nakon što je poparite kipućom vodom, nasjeckajte i dodajte u boršč.
Korak 5
Luk i slanina se iseku na kockice i zajedno valjaju u mlinu za meso. U boršč stavite oko pet kašika mješavine svinjske masti i luka, dodajte sol, lovorov list i sve promiješajte u kipućoj supi.
Korak 6
Zelena paprika tankog mesa se opere, oljušti od sjemenki, isječe na trakice i pošalje u tavu.
Korak 7
Nasjeckajte kupus na duge tanke trake, peršin nasjeckajte na sitno, pričekajte dok krompir ne bude spreman i bacite zelje i kupus u boršč. Kada boršč ponovo zavri (nakon dodavanja povrća), mora se ukloniti s vatre. Prhki kupus oduševio je ovaj boršč.
