Za ukusni ćevap dobra marinada je jednako važna kao i dobro meso. Marinada se sastoji od začina i začinskog bilja, smjesa treba omekšati meso, a u procesu kuhanja poprima divnu aromu. Recepti koriste razne sastojke.
1. Marinada za svinjski ćevap od octa i luka možemo nazvati najjednostavnijom i najčešćom. Za njega će vam trebati čaša octa, 3-4 luka, kašičica soli, pola kašike šećera, lovorov list, mljeveni crni biber, zrna bibera. Za takvu količinu proizvoda svinjetina će trebati kilogram ili jedan i po.
Pripremite sve proizvode unaprijed. Ogulite luk i isecite ga na pola prstena. Meso narežite na komade i umiješajte papriku, luk i lovorov list. Sirće, šećer i sol rastvorite u vodi. Prelijte marinadu preko mesa i stavite na hladno na 4-5 sati. Nakon tog vremena meso postaje mekano. Možete ga ražnjati i kuhati.
2. Marinada sa limunom. Njegova tajna je u kombinaciji velike količine luka sa limunovim sokom. Rezultat je sjajan. Proizvodi koji će vam trebati su sljedeći: za 1 kg mesa - pola kilograma luka, veliki limun. Sol, crveni i crni biber po ukusu. Možete dodati korijander, curry, kurkumu.
Operite i ocijedite meso. Narežite i stavite u posudu. Nasjeckajte luk na tanke kolutiće. Uklonite koricu limuna ribežom. Meso posolite, dodajte mu koricu i začine. Promiješajte, dodajte luk, sad miješajte meso s lukom, dok ga dobro cijedite rukama dok sok ne pusti. Iscijedite sok iz limuna i prelijte preko mesa. Sve zajedno promiješajte i stavite u frižider. Marinirajte oko deset sati, a zatim pržite.
3. Roštilj marinada na vinu. Za kilogram mesa (janjetine ili svinjetine) trebat će vam 300 ml suvog crnog vina, 5-7 luka, sol, mljevena paprika - crvena i crna, po ukusu. Operite meso, nasjeckajte ga, stavite u posudu. Začinite solju i paprom, dodajte nasjeckane kolutiće luka. Sve pomiješajte s mesom, ostavite četvrt sata.
U meso ulijte pripremljeno vino i ponovo promiješajte. Sad stavite sve oko jedan sat na sobnu temperaturu, a zatim stavite u frižider 10 sati. Možete skratiti vrijeme provedeno u hladnjaku - pustite budući ćevap da odstoji na sobnoj temperaturi sat vremena, već tri ili četiri.
