Kombinaciju mesa s voćem mnogi ne doživljavaju s oduševljenjem, ali u nekim slučajevima može se svidjeti svima. Na primjer, kada su u pitanju mekani komadi roštilja koji se doslovno tope na jeziku. Da bi mirisno mesno jelo ispalo upravo tako, u marinadu morate dodati pire krompir, sok ili pulpu kivija.
Marinada od ćevapa sa kivijem i mentom
Sastojci (za 2 kg mesa):
- 3 kivija;
- 50 g svježe nane;
- 3 glavice luka;
- 2 češnja belog luka;
- 1,5 žlice. začini za roštilj;
- sol.
Ogulite kivi i isecite na četvrtine. Isperite mentu, raširite je na papirnati ubrus i pustite da se osuši. Skinite zeleno lišće i stavite ga u posudu blendera ili procesora hrane zajedno sa pripremljenim voćem. Sve sameljite dok ne postane glatko. Uklonite ljuske sa lukovica i češnjaka i izrežite: prvi na debele prstenove, drugi na kriške.
Pripremite meso, stavite ga u veću posudu, pospite začinima i solju po ukusu. Imajte na umu da gotovi začini već mogu sadržavati sol. U posudu dodajte povrće i zeleni pire. Sve promiješajte rukama, pazeći da vam se ne slomi luk. Stavite teg na vrh i marinirajte ćevap sa kivijem pola sata.
Plodovi kivija sadrže puno kiseline, pa vrlo brzo omekšavaju meso i, ako ostanu dugo stajati, počinju ga izjedati. Ni u kojem slučaju nemojte pretjerivati s ćevapom u marinadi, inače će se pretvoriti u kašu.
Marinada od kebaba na bazi soka od kivija
Sastojci (za 2,5 kg mesa):
- 3 kivija;
- 4 glavice luka;
- 1 kašičica sušeni korijander;
- 0,5 tsp mljeveni crni biber;
- 1,5 žlice. sol.
Luk iseći na pola prstena, saviti u duboku posudu ili posudu i izgnječiti rukama ili prešom za pire. Stavite tamo komade mesa približno iste veličine. Sve začinite korijanderom, solju i paprom. Iscijedite sok iz kivija, prelijte sirovi kebab i ostavite da se neko vrijeme namače začinima i voćnom marinadom, ali ne više od 1 sata.
Užareni ugalj obilno pospite solju. Tada mast koja curi tokom prženja neće prouzrokovati izbijanje požara i nećete previše presušiti meso.
Marinada od ćevapa s kivijem: recept s mineralnom vodom
Sastojci (za 2 kg mesa):
- 2 kivija;
- 1,5 litara mineralne vode sa plinom;
- 4 glavice luka;
- 1,5 žlice. gotovi začini;
- sol.
Za mariniranje mesa koristite posuđe od keramike, stakla ili emajla bez kemijskih otpornosti.
Meso nasjeckajte na kockice veličine 2 naslagane kutije šibica. Kombinirajte ih u istoj loncu s kolutovima luka, kockicama kivija i začinima i solju. Sve dobro promiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede, napunite mineralnom vodom, ponovo promiješajte i ostavite da odstoji 1 sat.
