Razne vrste životinjskog mesa među najtraženijim su prehrambenim proizvodima za ljude. Kulinarski stručnjaci nastoje što duže sačuvati svježinu životinjskog mesa kako bi ovaj proizvod koristili za pripremu raznih jela.
Meso je skup proizvod, a istovremeno takav da brzo propada. Ako domaćica ima veliki hladnjak sa zamrzivačem, zamrznuto meso možete kupiti jednom tjedno i držati ga u zamrzivaču. Unaprijed planirani jelovnik daje vam priliku da kupujete meso tri do četiri dana. Čak i bez hladnjaka, meso možete držati kod kuće isti period - u hladnom kutu sobe, koristeći jednostavne, ali vrlo efikasne metode, posebno u jesen i zimi.
Teletina se stavi u keramičku posudu, ispere kipućom vodom, osuši i prelije kiselim mlekom. Mliječna kiselina prisutna u kiselom mlijeku čuva proizvod. Pored toga, mlijeko ne omogućava pristup zraku. Na isti način, možete zadržati sirovu jetru tokom dana. Nakon vađenja iz mlijeka, meso treba oprati, a mlijeko odliti.
Govedinu, namijenjenu dinstanju, dovoljno je da se odozgo podmaže biljnim uljem, stavi u keramičku posudu i prekrije zelenim povrćem (peršun, celer, luk). Teletina i govedina mogu se takođe umotati u krpu poprskanu octom, zatim umotati u foliju i staviti u keramičke, porculanske ili neoštećene posude od emajla, a zatim u frižider. Istovremeno, meso poprima karakterističan miris sirćeta.
Svinjetina se može čuvati u frižideru do jedne nedelje. Najprikladniji spremnik za ovu vrstu mesa je lonac s poklopcem koji se hermetički ne zatvara. Svinjetina se može čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. Jedna od najčešćih vrsta dugotrajnog konzerviranja svinjskog mesa je pušenje. Treba imati na umu da se ne preporučuje smrzavanje dimljene svinjetine, jer proizvod može imati užegli ukus.
Način na koji se meso sprječava da se kratko vrijeme (jedan dan) ne pokvari je da se skuha ili prži. Visoka temperatura uništava mikrofloru na mesu.
