Danas se šećer od trske smatra elitnim i ekološkim proizvodom koji se široko koristi za izradu slastica i pića. Šećer od trske posebno je cijenjen zbog činjenice da otkriva arome čaja i kafe, a ujedno savršeno naglašava ukus Mojito koktela. Postoji nekoliko vrsta ovog proizvoda koje su poznate u mnogim zemljama.
Rafiniranje šećera
Šećer od trske može biti rafiniran, nerafiniran i nerafiniran - za razliku od šećera od repe, koji se može konzumirati isključivo u rafiniranom obliku. Da bi se pročistio šećer od trske, opere se parom, rastopi i filtrira. Dobijena bijela masa se ispari i osuši, čime se dobije visokokvalitetni rafinirani šećer. Nerafinirani šećer od trske izrađen je nježnim pročišćavanjem, što mu daje dobru karamelizaciju prilikom pravljenja pudinga i medenjaka.
U kuhanju se najčešće koristi nerafinirani smeđi šećer blistavog ukusa i arome. Sirovi šećer od trske podvrgava se minimalnoj industrijskoj preradi, uslijed čega gotovo u potpunosti zadržava sve svoje korisne elemente u tragovima (fosfor, željezo, kalcij, kalijum, magnezij). Ova vrsta šećerne trske, koja sadrži melasu, najviše se preporučuje za konzumaciju, ali je kalorični sadržaj veći u odnosu na klasični rafinirani bijeli šećer.
Vrste šećerne trske
Jedna od vrsta smeđeg šećera od trske je "Demerara" - ovo ime potiče od imena riječne doline i istoimenog okruga u Južnoj Americi, odakle je ova vrsta šećera izvorno i došla. Izvana izgleda kao čvrsti veliki kristali zlatno smeđe boje, koji se također proizvode kao obični bijeli šećer uz dodatak melase. "Demerara" se koristi za posipanje voćnih pita, muffina i za prelivanje šećernog sirupa na voće, koljenice ili šunke na žaru.
U Engleskoj i Kanadi šećer od trske Demerara široko se koristi kao zaslađivač kafe. Druga vrsta šećera od trske, Muscavado, ima jak miris melase i izgleda poput aromatičnih ljepljivih kristala koji se koriste za izradu umaka, slanih marinada, kovriga i začinskih muffina.
Tip "Turbinado" djelomično je rafiniran i predstavlja svjetlo zlatne ili smeđe kristale suve i slobodno tekuće konzistencije. I na kraju, šećer od trske Black Barbados, cijenjen zbog svog svijetlog okusa i vrlo tamne boje, što omogućava da obični jogurt pretvorite u ukusnu poslasticu sa samo jednom kašičicom. Široko se koristi u kiselim krastavcima, dimljenicama, muffinima i medenjacima punjenim tamnim voćem.
