Gljive su prekrasan poklon prirode. Od njih se mogu pripremiti mnoga ukusna jela. Bogata, aromatična supa od gljiva posebno je dobra zimi. Ne samo da će utažiti glad i ugrijati vas, već će vas podsjetiti i na toplo ljeto. Gljive su dobro pržene i dinstane, posebno sa lukom.
Pri pripremi jela od gljiva, specijalista kulinarstva trebao bi koristiti sastojke koji najbolje dopunjuju prirodni okus gljiva. To su prije svega luk.
Kisele pečurke s lukom jelo je koje se može kuhati za nekoliko minuta. Može poslužiti kao izvrstan međuobrok za bilo koji stol - i svakodnevni i svečani. Da biste je pripremili, uzmite oko 250 grama ohlađenih ukiseljenih gljiva (na primjer, bijelih gljiva, lisičarki, maslaca, šampinjona), ocijedite višak tekućine cjedilom, stavite u posudu za salatu. Srednji luk isecite na tanke polu kolutiće, dodajte gljivama, lagano mešajte. Zatim ovu smjesu prelijte s dvije žlice rafiniranog biljnog ulja, dodajte malo octa ili limunovog soka i poslužite.
Za ovo jelo najbolje je koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Lisnata salata od gljiva, luka i krompira ispostavlja se vrlo ukusnom. Za pripremu ovog jela uzmite oko 200-250 grama prženih gljiva (prethodno ohlađenih), 2-3 kuvana ohlađena krompira srednje veličine, 1 srednji luk, malo majoneze, sol i crni biber po ukusu. Pržene pečurke narežite na sitne komade, začinite solju i paprom, stavite ravnomjernim slojem u emajlirani ili plastični pleh.
Premažite majonezom, kašikom ili vilicom ravnomjerno ga rasporedite po površini gljiva. Luk isecite na tanke kolutove ili pola prstena i stavite na vrh pečurki. Takođe biber umjereno, premažite majonezom. Preliti kuhanim krompirom, naribanim ili sitno nasjeckanim. Začinite solju i biberom po ukusu, lagano utapkajte, premažite majonezom i stavite pleh u hladnjak na oko 1 sat da se upije.
Pored mljevenog crnog bibera, možete koristiti bilo koje druge začine, poput curry praha. Majonezu možete zamijeniti i kiselom pavlakom s malo masnoće.
Ukusno i zadovoljavajuće, iako vrlo kalorično jelo su dinstane gljive s lukom i dimljena grudna kost. Za kuhanje trebat će vam 500 grama svježih gljiva, 2 srednje glavice luka, 200 grama dimljene prsa s malo masnoće, malo biljnog ulja, soli i začina po ukusu. Luk narežite na tanke polu kolutiće i pržite na jako zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni. Odmah nakon toga, pomoću kašike sa prerezom prebacite luk u malu šerpu ili šerpu i stavite pršut, isečen na male komade, u šerpu na kojoj je bio pržen.
Pržite ga 3-4 minute uz povremeno miješanje, a zatim premjestite na luk. Na istoj tavi popržite gljive, narezane na tanke ploške. Zatim ih stavite u posudu s lukom i briškulom, posolite, dodajte začine, ulijte malo kipuće vode i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca dok ne omekšaju. Po želji pospite začinsko bilje poput kopra, zelenog luka ili peršina. Dodajte češanj belog luka u jelo radi ukusa.
