Kabanice od gljiva mogu se sakupljati na livadama, u šumi ili, na primjer, u gradskom parku. Ovi rođaci gljiva rastu u ruskoj klimi od juna do septembra. Jedna od njihovih karakteristika je bogat ukus gljiva. Od kabanica možete kuhati zaista ukusna i aromatična jela.
Smatra se da su ove sočne gljive sa snježno bijelom pulpom savršene za prženje ili dinstanje. Iskusni kuvari ne preporučuju kuhanje supe od njih. Kad prokuhaju, pulpa ovih gljiva postaje premekana, sočna i ne posebno apetitna.
Priprema gljiva
Prije nego što počnete pržiti ili gasiti kišne kabanice, naravno, morate ih temeljito očistiti od otpadaka i temeljito isprati. Dalje, gljive treba oljuštiti.
Jedna od karakteristika kabanica je da je njihova koža dovoljno debela i dobro odvojena od pulpe. Da biste takve gljive oljuštili, samo ih trebate otkinuti nožem i dijelove ukloniti s plodišta.
Nakon što se kabanice očiste, potrebno ih je ošišati. Za prženje su te gljive prethodno podijeljene na dva ili više dijelova, a zatim izrezane na ploče debljine oko 2-3 mm. Za gašenje, kabanice je najbolje sjeći na kocke srednje veličine.
Kako pravilno pržiti
Upravo se u ulju na tavi ta gljiva najčešće kuha. Kad se prži, kabanica otkriva sve svoje najbolje kvalitete. U ovom slučaju, sastojci za pripremu takve gljive trebat će sljedeće:
- kabanice - 400 g;
- luk - dvije glavice;
- suncokretovo ulje - 100 g;
- malo soli.
Za prženje kabanica, ulje u tavi mora se prethodno dobro zagrijati. Zatim se u tavu puste oguljene i nasjeckane kabanice, zajedno s lukom nasjeckanim na pola prstena i jelu se doda malo soli.
Prženje ovih gljiva u većini slučajeva ne traje duže od 20 minuta. Posebnost kišnih kaputa je da ne emitiraju sok tokom toplotne obrade. Zbog toga, kako biste spriječili da gljive zagore, često ih miješajte prilikom prženja.
Dinstane kabanice
Kao i gotovo sve druge gljive, kabanice je najbolje dinstati u pavlaci. Tako mirisno jelo zasigurno će se svidjeti svima kod kuće. Sastojci za gašenje kabanica su sljedeći:
- pečurke - 1 kg;
- pavlaka - 200 g;
- luk - 1 velika glava;
- suncokretovo ulje - 50 g;
- malo soli i crnog bibera.
Kabanice ne spadaju u prvu kategoriju gljiva. Međutim, većina ih domaćica ne kuha prije dinstanja. Okus kabanica od ovog, kao što je već spomenuto, može donekle nastradati.
Međutim, po želji, u slučaju da su gljive sakupljane, na primjer, u parku, moguće je podvrgnuti ih takvom preliminarnom toplotnom tretmanu. Kuhajte kabanice u slanoj vodi oko 40 minuta.
Za pirjanje gljiva u tavi s debelim zidovima zagrijte ulje i u njemu pržite luk dok ne bude napola kuhan. Dalje, u tavu morate staviti kuhane ili samo nasjeckane gljive, posoliti ih i pržiti dok ne porumene.
U sljedećoj fazi stavite kiselo vrhnje u šerpu i u njemu dinstajte kabanice na laganoj vatri još oko 5 minuta. Za posluživanje stavite pečurke na široku posudu i pospite s malo crnog bibera.
