Kiseli kukuruz omogućit će vam raznolikost prehrane u jesen i zimu, pripremu ukusnih priloga, juha i mnogih drugih jela. Punomasno mlijeko i zrele uši konzerviraju se za buduću upotrebu ili se žitarice unaprijed odvajaju za buduće salate, variva, supe. Kukuruz u praznim delovima dobar je sam po sebi i u kombinaciji sa povrćem. Okus konzerviranih ušiju i žitarica u velikoj mjeri ovisi o sastojcima marinade, začinima i začinskom bilju.
Mariniranje kukuruza kod kuće: korisni savjeti
- Preporučuje se kiseliti mladi kukuruz šećerac bilo koje vrste. Uho treba biti čvrsto, sa dobro oblikovanim zrnima.
- Ako koristite staro klasje i trebate odvojiti zrna, kuhari koriste jednostavan trik: spuštaju kukuruz 10-15 sekundi u vruću vodu, a zatim odmah u hladnu vodu. Nakon toga, zrna se lako mogu rezati oštrim nožem, držeći ih što bliže klipu.
- Blanširanje kukuruza i pažljivo uklanjanje vlakna dugo će zadržati marinadu da ne potamni. Praznine će izgledati apetitno, a mogu se poslužiti čak i na svečanom stolu.
- Da bi se ukiseljeni kukuruz dugo očuvao, mora se sterilizirati. kontejnere i slijepe prostore. U suprotnom, spore mikroorganizama na klipu mogu klijati.
- Kukuruz se obično kuva prije kiseljenja. Vreme toplotne obrade može se kretati od pola sata do 1-2 sata, sve zavisi od stepena zrelosti ušiju. Treba provjeriti da li su zrna omekšala, ako je potrebno, produžite vrijeme kuhanja. Mlečni kukuruz se odmah može napuniti marinadom.
- Kuhani domaći kukuruz čuva se u sterilnoj posudi na hladnom i tamnom mjestu bez naglih temperaturnih oscilacija 1-2 godine. Nakon otvaranja smotane tegle, ako ostanu neiskorištena zrna, možete ih držati nekoliko dana u zatvorenoj posudi uronjenoj u marinadu. Ako nema punjenja, uho je bolje zamrznuti u prozirnoj foliji.
- Nakon što smotate sterilizirane izrade, okrenite posudu naopako, zamotajte je pokrivačem i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga odložite na trajno čuvanje na hladnom i tamnom mjestu.
Kiseli kukuruz na klipu
Uklonite vlakna i lišće sa 6 mladih kukuruza, temeljito isperite tekućom vodom. Kuhajte 30 minuta, a zatim ostavite da odstoji u tavi isto toliko vremena.
U posebnoj posudi zakuhajte 2 litre vode i miješajte u njoj dok se potpuno ne otopi par čaša granuliranog šećera i 3 kašike krupne soli. Nakon toga dodajte marinadi:
- nekoliko graška aleve paprike;
- 3-4 cvasti karanfila;
- 2 lista lovora;
- 30 ml 9% -tnog sirćeta.
Svako uho kuvanog kukuruza prerežite na 2-3 komada i stavite u sterilisane staklene posude. Držite marinadu na umjerenoj vatri 5-6 minuta, a zatim je sklonite sa štednjaka i prelijte kukuruzom. Smotajte posudu.
Kiseli mlečni kukuruz
Skinite 6-7 ušiju mlijeka (količinu odaberite ovisno o prikladnoj posudi). Temeljito operite u tekućoj vodi i stavite u cjedilo da se osuši. Zakuhajte vodu u loncu, otopite 4 kašike granuliranog šećera i žlicu soli, marinadu ponovo prokuhajte.
Dodajte začine i začine:
- 2 lavrushke;
- prstohvat korijandera;
- 3 aleve paprike graška.
Dobivenu smjesu kuhajte 4 minute, uklonite lavrushku. Stavite klipove kukuruza u sterilnu teglu i prelijte marinadom. Dodajte 3 kašike 9% sirćeta i urolajte.
Kisela zrna kukuruza bez octa
Uklonite lišće i vlakna sa kilograma kukuruza, dobro isperite. Blanširajte minutu, a zatim je odmah spustite pod hladnu vodu i nožem odrežite zrna u osnovi. Kuhajte sat vremena na laganoj vatri, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom. Procijedite juhu, ali je nemojte izlijevati.
Prenesite zrna kukuruza u sterilisanu staklenu posudu, punu 3/4. Ponovo prokuhajte juhu, stavite granulirani šećer po stopi od 6 kašika na 1,5 litre i grubo mlevenu kuhinjsku sol po stopi od 2 žlice po istoj zapremini.
Kipuću marinadu prelijte preko zrna kukuruza, pokrijte, ali nemojte uvrtati. Položite peškir preklopljen na pola na dno velike šerpe, postavite posudu sa prazninama. Ulijte toplu vodu tako da staklenke budu "do ramena".
Stavite lonac na vatru, pustite da zavri i smanjite vatru. Pasterizirajte obratke pola sata u vodenoj kupelji, a zatim izvadite i smotajte.
Mliječni kukuruz mariniran s tikvicama i paprikom
Temeljito očistite 3-4 klipa mliječnog kukuruza od resica i lišća, isječenih na komade. Isperite u tekućoj vodi zajedno sa 2 mahune crvene paprike, malom tikvicom. Očistite mahune sa stabljika, pregrada i sjemena, isječenih na kolutiće. Uklonite ljuske i sjemenke tikvice, nasjeckajte pulpu na kriške.
Čistu teglu napunite mešavinom kukuruza i povrća. Zakuhajte 300 ml vode u loncu, u njoj potpuno otopite pola čaše granuliranog šećera i par kašika kuhinjske soli. Zatim dodajte 2 kašike jabukovog sirćeta i marinade preko kukuruza i povrća. Sterilizirajte radne predmete 40 minuta u vodenoj kupelji, a zatim ih smotajte.
Kukuruz mariniran krastavcima, mrkvom i paprikom
Dobro isprati u tekućoj vodi i osušiti:
- 2 klipa kukuruza bez lišća i vlakana;
- 4 krastavca;
- 3 mrkve;
- 2-3 mahune slatke paprike.
Kukuruz blanširajte 15 sekundi, a zatim ponovo isperite hladnom vodom i odvojite zrna. Ponovo ih isperite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi. Krastavce i šargarepu narežite na kolutiće, papriku od paprike na trakice.
U lonac ulijte hladnu vodu i umiješajte ga:
- 3 kašike granuliranog šećera;
- 2 kašike kuhinjske soli;
- 300 ml maslinovog ulja;
- 40 ml 9% sirćeta.
Umočite kukuruz s mlijekom, povrće u marinadu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša. Zatim prebacite u sterilisanu staklenu posudu i smotajte.
Aromatični kiseli kukuruz s lišćem ribizle
Oljuštite klipe mladog kukuruza šećerca i odrežite zrna (ukupno 800 grama). Operite tikvice, mrkvu, papriku. Uklonite peteljku, sjeme, pregradu sa mahune. Ogulite šargarepu. Uklonite sjemenke tikvice. Narežite sve povrće na male kocke veličine slične zrnu kukuruza.
Kukuruz kuhajte pola sata, a zatim ga stavite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi. Pomiješajte sa sjeckanim povrćem. Prokuhajte vodu, dodajte 1,5 litre kašičice kuhinjske soli i kašiku granuliranog šećera. Nakon ključanja marinade ulijte žlicu 9% octa.
Čistu staklenu posudu obložite dobro opranim i osušenim lišćem crne ribizle, a možete dodati i peršin i kopar svaku grančicu. Na vrh stavite kukuruz i povrće. Prelijte kipućom marinadom. Pokrijte posudu poklopcima, nemojte uvrtati i sterilizirajte u vodenoj kupelji 40 minuta. Zatim smotajte.
Kukuruz mariniran lukom i limunovim sokom
Sterilizirajte teglu od 1 litre. Operite par klipova kukuruza, luk, svežanj peršina i male jalapenose. Ogulite kukuruz svih resica i lišća, luk - od ljuske, mahuna - od sjemenki. Zeleno grubo nasjeckajte, povrće narežite na kriške, uši - podloške. Kukuruz skuhajte dok ne omekša, izvadite iz vode i pomešajte sa povrćem.
Zelje, kukuruz i povrće prelijte sa 0,5 šolje svježe iscijeđenog limunovog soka, dodajte svježe mljeveni crni biber na vrh noža. Sve dobro promiješajte i stavite u sterilnu posudu, ostavljajući da nije potpuno napunjena.
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte par kašičica granuliranog šećera i kašičicu soli. Prokuhajte 5 minuta, ulijte pola čaše jabukovog sirćeta. Kukuruz i povrće prelijte kipućom marinadom, odmah smotajte posudu.
Pikantni kiseli kukuruz sa čilijem
Za brzu, jednostavnu berbu potreban vam je kukuruz mliječni, ubran najkasnije prije jedan dan. 4 uha moraju se oguliti od vlakana, lišća, oprati i iseći na kolutiće. Operite 2 do 5 čili paprike (ovisno o željenoj oštrini predjela), svježi celer (grančica) i luk. Uklonite ljusku sa luka.
Usitnite sve povrće i pomiješajte s kolutovima kukuruza. Stavite u sterilisanu staklenu posudu. U šerpi skuhajte 3 šolje vode, otopite 6 kašika granuliranog šećera i 2 kašičice kuhinjske soli, prokuhajte dok se začini potpuno ne otope i ulijte par čaša vinskog octa.
Lagano ohlađenom marinadom u potpunosti prekrijte sadržaj staklene posude, pokrijte poklopcem, ali nemojte zatezati. Kad se kukuruz i povrće ohlade, dobro zatvorite posudu i pošaljite u frižider. Nakon tjedan dana već možete probati predjelo od kiselog kukuruza.
Kineska kisela užina od kukuruza
Domaći ukiseljeni kukuruz može se koristiti u raznim jelima, od salata do juha i priloga, čak i deserta. Cijeli klipovi kukuruza iz konzerve izvrstan su međuobrok sami po sebi.
Za pripremu začinjenog dodatka mesu ili ribi prema receptima kineskih kuhara trebat će vam limenka ukiseljenog mladog kukuruza. Prvo isperite klipove i srednji dio strelice luka u čistoj vodi i ostavite da se osuše.
U posebnoj posudi kombinirajte sastojke kineskog umaka:
- kašičica Shaoxing vina za kuhanje;
- kašika octa od crnog pirinča;
- 0,5 žlica soja sosa;
- kašika čili ulja;
- 0,5 kašike granuliranog šećera.
Stavite mladi ukiseljeni kukuruz na posudu za serviranje i prelijte rezultirajućim kineskim umakom. Narežite strelicu luka na tanke kolutove i pospite klipove. Ostavite da se predjelo kuha 15 minuta i poslužite.
Kisela salata od kukuruza sa jajima
Uzmite čašu ukiseljenih zrna kukuruza, ocijedite dio marinade za dresing. Pomiješajte kukuruz sa žličicom granuliranog šećera, posolite po ukusu. Držite u hladnjaku dok se kuhaju ostali sastojci salate. Skuhajte par kokošjih jaja, ohladite, ogulite i isecite na klinove.
Operite, osušite svež perja rotkve i zelenog luka, malu mahunu čilija. Sjeckajte perje, odrežite gornji i donji dio rotkve, voće nasjeckajte na tanke kolutiće. Uklonite peteljku iz mahune, a ostatak nasjeckajte vrlo sitno.
Izdvojite šaku ohlađenog kukuruza i žlicu nasjeckanog luka, pomiješajte sve ostale sastojke salate (osim jaja) s dijelom procijeđene marinade i pola čaše kisele pavlake, soli i papra po ukusu. Stavite u posudu za salatu, stavite kriške jaja na vrh, posolite, pospite ostatkom marinade. Ukrasite zrnom kukuruza i lukom.
Kisela kukuruzna supa
Operite, oljuštite začinsko bilje, povrće i korijenje supe:
- par šargarepa;
- komad svježeg korijena đumbira;
- crveni luk;
- par stabljika svježeg celera;
- mahuna crvene paprike;
- 3-4 pera zelenog luka;
- gomila cilantra.
Nasjeckajte bilje, uklonite stablo i jezgru paprike. Oljuštite luk, đumbir i šargarepu. Nasjeckajte povrće, ostavite komad đumbira. Kuhajte pola kilograma piletine dok ne omekša. Procijedite 2 litre juhe i rastavite piletinu na vlakna. Bacite čašu ukiseljenog kukuruza u cjedilo, ocijedite marinadu.
U lonac s debelim dnom ili dubokim dinstanjem ulijte par kašika rafiniranog suncokretovog ulja, zagrijte i u njemu pirjajte nasjeckanu mrkvu 3 minute. Dodajte papriku i luk, pirjajte uz redovno miješanje dok sve povrće ne omekša.
Ulijte juhu, sve promiješajte i pustite da zavrije, a zatim bacite đumbir i celer. Smanjite temperaturu i pirjajte 6-7 minuta. Dodajte ukiseljeni kukuruz i kuhajte još 7 minuta. Izvadite đumbir iz juhe, stavite piletinu, začinsko bilje. Posolite juhu po ukusu i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri. Isključite štednjak i ostavite posudu poklopljenu 15 minuta.
Kiseli kukuruz sa piletinom i škampima
200 grama pilećeg filea narežite na kriške. Ulijte dvije kašike yakitori sosa i miješajte meso s njim 3-4 minute dok se dobro ne zasiti. Ostavite da se marinira pola sata. Zatim piletinu treba nasjeckati na trakice. Ne ispraznite yakitori.
Stavite 7-8 smrznutih škampa na minut u kipuću vodu, izvadite, oljuštite ljusku. Isperite i osušite nekoliko stabljika zelenog luka, a zatim isecite na kolutiće.
Zagrijte par kašika maslinovog ulja u loncu, stavite u njega:
- škampi;
- 2 kašike ukiseljenog kukuruza
- 2 kašike zelenog graška;
- zeleni luk;
- pileće meso.
Sve sastojke dobro promiješajte i pirjajte na umjerenoj vatri, s vremena na vrijeme okrećući sadržaj lonca. U posudi umutite par sirovih pilećih jaja metlom. Kad je piletina potpuno pržena, postane mekana i dobije zlatnu koru, ulijte masu od jaja, posolite jelo po ukusu i pržite dok se protein ne skuha.
Skuhajte pola čaše pirinča dok ne omekša, stavite u cjedilo i prelijte hladnom vodom. Prebacite u tavu od livenog gvožđa, posolite po ukusu, dodajte kašiku soja sosa i dobro zagrejte. Na tanjire stavite piletinu, kukuruz, škampe i povrće, a pored stavite hrpu pirinča sa soja sosom.
