Uspješan ćevap ne ovisi samo o visokokvalitetnom mesu, već u mnogim pogledima i o luku koji je neophodan u gotovo svim receptima za ćevape. Postoji mnogo jednostavnih recepata za izradu ukiseljenog luka za meso, a svaki od njih ima svoje trikove i grožđice, unatoč općoj lakoći pripreme.
Prstenovi luka u octu
Najčešći i najrazumljiviji recept za marinirani luk su glavice luka izrezane na velike kolutove, kao na fotografiji, natopljene sat vremena u slaboj otopini stolnog octa. Nakon toga možete luk posoliti po ukusu i dodati začine.
Meso pripremljeno za roštilj može se odmah marinirati s lukom, ali bit će potrebno zasićenije rješenje octa, više vremena - oko 2-3 sata pod pritiskom, par žlica bilo kojeg biljnog ulja, soli, začina i začina - prema ličnim ukus.
Na ovaj ili onaj način, luk se može koristiti kao predjelo već prženom mesu ili dodati na ražnjiće zajedno s komadima roštilja.
Crveni luk u vinskom sirćetu
Kod kuće možete pripremiti ukusno i jednostavno predjelo za ćevape od crvenog luka. Ovo je niskokalorični proizvod s nevjerovatno vrijednim skupom antocijana koji blagotvorno djeluju na kožu - upravo oni povrću i voću daju crvenu i ljubičastu nijansu.
Snack od crvenog luka možete čuvati dvije sedmice, tako da možete odjednom napraviti nekoliko porcija. Ugodno jelo nježnog okusa možete koristiti zasebno ili ga dodajte marinadi za roštilj, što će mu dati posebnu aromu.
Za jednu porciju uzmite tri tvrde glavice crvenog luka, po pola kašičice šećera i soli, jednu kašičicu mješavine talijanskog suhog bilja, čašu kipuće vode i oko 100 ml vinskog octa.
U posudu sipajte sol, začinsko bilje i šećer, a zatim postepeno dodajte kipuću vodu i ocat uz stalno miješanje, poklopite i pustite da se kuha 15-20 minuta.
Luk narežite na tanke kolutiće, odvojite ih jedan od drugog. Ako tada luk koristimo za roštilj, kolutove možemo učiniti debljima.
Prelijte kipućom vodom i isperite hladnom vodom. Ovaj trik omogućuje vam uklanjanje neugodnog okusa luka koji kvari svjež dah. Zatim luk napunite marinadom, poklopite i pošaljite na jedan dan u hladnjak.
Luk u kefir marinadi
Luk mariniran u kefiru vrlo je nježan i aromatičan. Ovo je dobro predjelo za vruća visokokalorična jela i zanimljiv dodatak ćevapima.
Za 1 kg luka potreban nam je 1 litar kefira, 1 stol. kašika aromatičnih začina, čiji je izbor stvar ličnog ukusa, kašičica crnog bibera i malo soli. Sljedeće - korak po korak izrada jela.
Sitno, kao na fotografiji, nasjeckajte luk, stavite ga u šalicu i malo ga gnječite rukama da se pojavi sok. Za dobar ukus bolje je uzimati keramičko posuđe. Zatim tamo pošaljemo začine, promiješamo i napunimo kefirom. Pokrijte posudu i pustite da se kuha oko sat vremena.
Ako želite odmah marinirati meso na kefiru s lukom, a ovo je izvrsna marinada za piletinu i nemasno meso (svinjski entrecote, govedina), pokušajte zamijeniti crni biber sa značajnom količinom (najmanje kašike) mljevene crvene boje.
Ne treba brinuti zbog dodatne ljutine ćevapa - kefir lako upija dodatnu ljutinu crvene paprike, ostavljajući ukusnu aromu začinjenog mesa. Papar, s druge strane, omogućuje brže mariniranje mesa, a bukvalno sat vremena kasnije možete nanizati lijepo mirisne komade roštilja za prženje na vatri.
Marinada od luka na običnoj sode
Bilo koja gazirana voda ozbiljno omekšava komade mesa i suočava se s viškom ugljenih hidrata. Luk kuhan u mineralnoj sode bit će ukusan, nježan, gotovo će "cvrčati" na jeziku i savršeno će naglasiti okus roštilja. Takav luk morate odmah marinirati komadićima za budući ćevap. Inače, ovdje možete dodati malo perja zelenog luka.
Za pola kilograma luka, 3-5 češnja belog luka, potrebno je 1-2 stola. l. biljno ulje (bilo koje), so, biber, začini - kao i obično, po ukusu i litra sode. Sve sastojke stavljamo u prostranu posudu, osim sode. Sve to promiješajte, umijesite i ostavite 20 minuta. Zatim napunite mineralnom vodom i ostavite da se marinira nekoliko sati.
Luk u marinadi od paradajza
Paradajz i luk je još jedna klasična kombinacija okusa za meso kuvano na otvorenoj vatri. Takva marinada ne samo da će budućem ćevapu pomoći da dobije mekoću, već će jelu dodati posebnu aromu i ugodnu hladovinu.
Za pola kg luka trebat će vam nekoliko češnja bijelog luka i 1 stol. kašika začina za kebab (ili mješavinu bilo kojeg bilja koje volite). Tradicionalno dodajemo šećer, biber i sol po ukusu - neki ga vole pikantnije i slanije, dok će se drugi ograničiti na samo prstohvat. Za ovu količinu luka potrebno je jednu i po litru soka od paradajza - s obzirom na to da će se tu ražnjići marinirati.
Kao i obično, luk nasjeckajte na prikladan način, sve stavite u duboku posudu, promiješajte, rukama "iscijedite" sok, pokrijte i ostavite da se marinira 3-4 sata.
Inače, sok se može zamijeniti svježim paradajzom (2 kg) i dodati zeleni luk - okus roštilja i sam luk, koji se može koristiti kao međuobrok, bit će puno svjetliji.
Marinada od limunskog luka
Ova je marinada jednostavno nezamjenjiva za perad, kako za piletinu, tako i za divljač, na primjer divlje patke ili lješnjake, te za riblji ćevap. Naglašava okus mesa, pomaže u uklanjanju neugodnih naknadnih okusa i nepotrebne žilavosti, izvrsno se slaže s raznim povrćem koje se može dodati izravno u marinadu - paprikom, paradajzom, patlidžanima i tako dalje. A sve se to može nanizati na ražnjiće, izvaditi iz marinade, pretvarajući šiš ćevap u raznoliko i živopisno jelo.
Luk možete marinirati u limunovom soku hladan ili vruć. Hladan - bez prethodne obrade, a vruće nasjeckani luk prethodno se podlije kipućom vodom (ili uroni u kipuću vodu) i opere hladnom vodom. U prvom slučaju luk će biti hrskaviji. Ostalo povrće, ako ga želite dodati u marinadu, ne treba obrađivati - samo narežite na prikladne komade.
Marinada od limuna za kebab ima svoje tajne. Obična crna paprika dodaje se peradi, puno limunove korice dodaje se ribi (limun možete iscijediti direktno u marinadu), a u igru se dodaje crvena mljevena paprika i kašika meda.
Za četvrt kilograma luka potrebne su vam žlica šećera i soli, oko 50 g limunovog soka, 2 žlice. kašike biljnog ulja, začini i dio začinskog bilja koje volite - po ukusu.
Korak po korak marinada od limuna priprema se na sledeći način: isecite luk, dodajte mu začinsko bilje, začine, šećer, biber, sol, promešajte. Posebno dodajte ulje u sok i istucite pjenjačom, a zatim sipajte luk ovom smjesom, bez miješanja, pokrijte, pritisnite tovar do vrha i ostavite pola sata.
Ako se luk marinira odmah s mesom, trebate uzeti dva do tri puta više limunovog soka i čašu prokuhane vode. Pomiješajte marinadu, luk i komade budućeg kebaba, pritisnite pritisnuto i ostavite 2-3 sata.
Luk u jabučnom sirćetu
Ova marinada je dobra za svako meso, ali ne i za ribu. Za jedan veći luk potrebno vam je pola čaše proključale vode, 2 kašike jabukovog octa, pola kašičice soli i pola kašike šećera. Inače, u marinadu možete dodati rotkvicu narezanu na tanke kolutiće, a zatim je pržiti na vatri zajedno sa ćevapom.
Luk treba isjeći na pola prstena, pomiješati s ostatkom začina i marinirati 15 minuta. Inače, u marinadu možete dodati malo naribane jabuke. Za mariniranje, uz meso svih sastojaka, trebate uzeti još, održavajući proporcije, i preliti mesom marinadom. Zatim pokrijte, stavite ugnjetavanje i pričekajte nekoliko sati.
