Kiseli kupus zahtijeva posebne uvjete skladištenja i dug period fermentacije. Ali ukiseljeno povrće, hrskavo i kiselo, brže se kuha, uključujući i žurbu, a proizvod je nepretenciozniji u skladištenju. Postoji nekoliko tajni kiseljenja proizvoda od bijelog kupusa i kombiniranja s različitim sastojcima.
Kiseli kupus tokom postupka kuhanja ne treba zatvoriti u staklenke, već jednostavno sve stavite u posude. I bit će pogodan za konzumaciju za samo jedan dan. Također, za razliku od kiselog kupusa, proizvod se savršeno čuva bez sterilizacije na hladnoj temperaturi duže od mjesec dana. I niti gram ne izgubi svoj izvrsni ukus, hrskavost i što je najvažnije - blagodati.
Čak i početnik može se nositi s najjednostavnijim postupnim postupkom kiseljenja, ali složeniji recepti, poput kupusa s repom i mrkvom ili medenjaka, izvedivi su ako se poštuju brojne nijanse.
Klasični kupus mariniran mrkvom i belim lukom
Struktura:
- glava kupusa - 1kom. (1,8 kg);
- mrkva srednje veličine - 1 kom.;
- beli luk - 5 zuba;
- voda - 900 ml;
- sol - 30 g;
- šećer - 45 g;
- biber planine. - 15 kom.;
- sušeni pupoljci karanfilića - 5 kom.;
- lovorov list. - 3 kom.;
- sirćetna kiselina 6% ili 9% - 150 ili 90 ml.
Postupak kuhanja:
- Za hrskavu i nježnu grickalicu, vilice bi trebale biti čvrste i čvrste. Nasjeckajte kupus na vrlo tanke kriške oštrim nožem. Možete koristiti rende za kupus ili kombajn sa posebnim nastavkom.
- Operite i ogulite mrkvu, naribajte na sitnoj ribežu. Kombinirajte sa kupusom u slivu, pokušajte ne pritiskati.
- Marinada se pravi od vrele kipuće vode pomiješane sa svim začinima. Ne treba dodavati ocat dok marinada od kupusa ključa.
- Ogulite češnjak od ljuske i nasjeckajte na male kockice. Dodajte ga u malo ohlađenu marinadu, a zatim dodajte ocat.
- Uklonite lavrushka. U posudu sa kupusom ulijte gotovo vruću vodu i promiješajte. Ostavite dok se sve ne ohladi. Savremeno promiješajte sastojke.
- Raspodijelite u staklenke, prelijte pripremljenom marinadom od kupusa. Odozgo, između granice vrata i površine kupusa, ostavite po 2-3 cm. Stavite u frižider i zaboravite na proizvod 2-3 dana. U principu, grickalica se može jesti već sljedeći dan, ali najispravniji okus (slatko-slani, nježni i sočni) steći će treći dan.
- Prilikom posluživanja predjelo prelijte aromatičnim biljnim uljem. A ako dodate svježi nasjeckani luk ili nasjeckano zelje, dobit ćete punopravnu jesensku salatu.
Kupus sa paprikom i mrkvom
Ovo je jedan od najbržih načina kuhanja kiselog kupusa. Spreman je za upotrebu za samo 24 sata.
Struktura:
- glava kupusa - 1 kom. težine oko 1,8 kg;
- mrkva srednje veličine - 1 kom;
- slatka paprika - 1 kom.;
- veliki krastavac - 1 kom;
- voda - 1 l;
- sol - 20 g;
- granulirani šećer - 50 g;
- sirće 70% - 7 ml.
Recept za kiseljenje korak po korak:
- Ogulite i nasjeckajte kupus na tanke trake.
- Oljuštenu šargarepu ogulite i nasjeckajte zajedno s krastavcem na uskoj ribežu. Na izlazu trebate uzeti slamku.
- Papriku oprati, oljuštiti i isjeći na sitne strugotine.
- Kombinirajte sve sjeckano povrće u dubokoj emajliranoj šerpi, ali nemojte pritiskati da se sok ne počne stvarati.
- Operite i dezinficirajte par limenki od 2 litre kipućom vodom. Napunite ih gotovo u potpunosti sa mešavinom povrća.
- Marinada se kuva vrlo brzo. U kipuću vodu dodajte šećer i sol, ulijte sirće.
- Sve to, dok je vruće, prelijte na kupus i, zatvarajući staklenke, ostavite da se ohladi. Uklonite na hladno mjesto, uzmite uzorak ujutro. Proizvod je spreman za upotrebu. Možete ga čuvati oko mjesec dana.
Gurijanska cikla
Kupus boje maline ne samo da ima izvrstan slatkast ukus repe, već i izgleda nevjerovatno lijepo i prezentativno. Ima prilično dug rok trajanja - dva mjeseca. Brzo se priprema.
Struktura:
- glava kupusa - 1 kom. težine oko 1,7-2 kg;
- velika mrkva - 1 kom;
- srednja repa - 1 kom. (oko 350 g);
- beli luk - 8 zuba.;
- ljuta crvena paprika - 1 kom. (može se zamijeniti zemljom);
- voda - 1 l;
- sol - 30 g;
- granulirani šećer - 150 g
- prirodni jabučni ocat 6% - 180 ml;
- biber planine. - 10 komada.;
- lovor. čaršaf - 5 kom.;
- rast ulje - 100 ml.
Korak po korak recept:
- Lijepo izrežite cijele vilice kupusa na kvadrate iste veličine 5 puta 5 cm. Da biste pripremili prema ovom receptu, glava kupusa mora biti gusta, bez tromih gornjih listova.
- Sirovu repu temeljito operite mrkvom kako biste uklonili prljavštinu i kore, nasjeckajte na grublju ribež.
- Uklonite ljuske s glavica češnjaka i nasjeckajte ih na velike mrvice.
- Isperite i ogulite papriku, nasjeckajte na tanke kolutiće.
- Sve pripremljene sastojke sipajte u duboku posudu i miješajte rukama, bez drobljenja.
- Prokuhajte vodu, pomiješajte je sa solju i šećerom, paprom i bacite lovorov list. Nakon 8 minuta od početka ključanja, uklonite lavrushku i ulijte sirće, a zatim ulje.
- Prelijte povrće kipućom tečnošću u posudu i zatvorite širokim poklopcem, pritisnite dolje teretom tako da se salamura uzdiže iznad poklopca, a kupus zgusne unutar posude.
- Ostavite da se prirodno ohladi i stavite na hladno na 5 dana.
- Svečana grickalica je gotova, može se složiti u posude ili staklenke i staviti u frižider, može se čuvati do dva mjeseca.
Medenjaci sa mrkvom
Rijedak način stvaranja začinjenog kiselog kupusa kod kuće, čijem okusu neće odoljeti ni najsofisticiraniji gurman.
Struktura:
- glava kupusa - 1 kom. težine do 2,1 kg;
- velika mrkva - 1 kom;
- slatka paprika - 1 kom.;
- korijen svježeg đumbira - 80 g;
- beli luk - 6 zuba.;
- voda - 1,4 l;
- sol - 30 g;
- šećer - 80 g;
- rast ulje - 70 ml;
- crni biber - 10 g;
- lovor. list - 4 kom.;
- prirodni jabučni ocat 6% - 200 ml;
Korak po korak kuhanje:
- Kupus naribajte na posebnoj ribežu sa slamkama.
- Nasjeckajte mrkvu na gruboj ribež. Nasjeckajte papriku. Nasjeckajte i bijeli luk.
- Uklonite koru s korijena đumbira i narežite ga na ravne ploške.
- Pomiješajte svo povrće i ostavite da sačeka preljev.
- Sve preostale sastojke sipajte u kipuću vodu, dodajte ocat tek nakon 7 minuta, nakon što je lovorov list uklonjen.
- Sipajte kipuću vodu u kupus i pritisnite poklopac pod pritiskom.
- Pustite da se salamura ohladi i hladite jedan dan. Možete ga čuvati 1 mjesec. Za upotrebu u pisanom obliku - već sutradan!
Kisela kryzhavka - ukrajinski kupus s mrkvom
"Kryzhavka" se s ukrajinskog prevodi kao "u obliku krsta", jer "kryzh" znači "križ". Stoga je jasno da se vilice kupusa moraju prerezati na samo četiri dijela - poprečno, tako da odgovaraju receptu.
Struktura:
- glava malog kupusa - 2 kom. 700-900 g;
- velika mrkva - 2 kom.;
- bugarska paprika - 1 kom.;
- beli luk - 7 zuba;
- kim - 10 g;
- voda - 1,2 l;
- šećer - 60 g;
- sol - 35 g;
- jabukovo sirće 6% - 140 ml;
- papar - 15 g;
- rast ulje - 100 ml.
Korak po korak recept:
- Ogulite glavicu kupusa sa gornjih listova, prerežite poprečno na 4 dijela, nemojte uklanjati jezgru.
- Zakuhajte vodu i uronite u nju pripremljeni kupus 8 minuta.
- Prebacite kupus u ledenu vodu, promijenite vodu nekoliko puta tako da se kryzhavka brže ohladi.
- Ogulite i sameljite češnjak od ljuske.
- Operite i naribajte šargarepu. Operite, oljuštite i nasjeckajte papriku.
- Za marinadu dodajte biber i šećer u kipuću vodu, dodajte ocat nakon 10 minuta, raste. maslac i šargarepa. I maknite s vatre.
- Stavite sami kupus u lavor ili šerpu, prekrijte ga kimom i belim lukom. Ulijte vruću marinadu.
- Zatvorite poklopcem / pločom i ugradite prešu.
- Pričekajte dok se natopljeni kupus ne ohladi i pošaljite ga hladnog.
- Ukiseljeno povrće nakon jednog dana možete kušati tako da ga narežete na sitne komade.
Hrskavi kupus s mrkvom i jabukama
Struktura:
- velika glava kupusa - 1 kom. težine oko 2 kg;
- srednje šargarepa - 5 kom.;
- paprika - 5 kom.;
- jabuke - 5 kom.;
- beli luk - 6 zuba.;
- crvena čili paprika - 1 kom.;
- voda - 1,8 l;
- sol - 70 g;
- granulirani šećer - 130 g;
- sirće 6% - 140 ml;
- biber planine.- 25 kom.;
- karanfilić - 8 kom.;
- lovor. list - 5 kom.
Koraci za kuvanje kupusa:
- Izrežite vilice na 8 jednakih komada bez uklanjanja panja.
- Ogulite i nasjeckajte slatku papriku od sjemenki. Ljuta paprika, također da biste se riješili stabljike i sjemenki, narežite na 4 dijela.
- Nasjeckajte šargarepu na jednake polovine prstenova.
- Ogulite i nasjeckajte nož češnjaka.
- Isperite jabuku i podijelite na 6-8 dijelova, izvadite jezgru.
- Sve stavite u veliku šerpu ili složite u staklenke. Može se složiti u slojeve. Na kraju - kriške jabuke.
- Za marinadu dodajte rasute komponente u kipuću vodu. Nakon 8 minuta nakon početka vrenja ulijte ocat. I isključite grijanje. Uklonite lavrushku pre sipanja povrća.
- Pokrijte lavor ili lonac tanjirom da ništa ne pluta. I pričekajte 12 sati dok se marinada ne ohladi. Pošaljite ga na nekoliko dana u frižider. Sve komponente jela su ukusne.
Karfiol mariniran mrkvom
Marinirana karfiol ispada ugodno hrskava i začinjena. Nema grubosti, već samo ukusan i zdrav proizvod.
Sastojci:
- karfiol - 1 kg;
- velika mrkva - 1 kom;
- začin za biber - 10 g;
- granulirani šećer - 15 g;
- lovor. čaršaf - 2 kom.;
- voda - 700 ml;
- karanfilić - 5 kom.;
- sol - 20 g;
- 6% jabukovog sirćeta - 100 ml;
- prstohvat cimeta i majčine dušice.
Kuvanje u fazama:
- Isperite karfiol, odrežite sve crne kore sa cvasti. Podijelite ga na grančice.
- Kuhajte u slanoj kipućoj vodi ne više od 3-4 minute i slažite u sterilisane tegle.
- Ogulite i nasjeckajte sirovu šargarepu na tanke ploške. Pošaljite kupusovim cvatovima položenim u banke.
- Prokuhajte vodu i dodajte joj sve začine, sol, lovorov list i šećer. Nakon kuhanja dodajte sirće.
- Rasporedite marinadu, smotajte metalnim poklopcima. Banke su postavljene naopako. Zamotajte toplom dekom.
Trikovi pravilnog kiseljenja
U ukiseljenom obliku nije ukusan samo bijeli kupus, već i druge vrste povrća: pekinško, crveno i karfiol. Možete eksperimentisati sa briselskom sortom.
Samo guste, uske glavice kupusa pogodne su za sve recepte. Ovo je garant oštrine i sočnosti gotovog proizvoda. Kupus možete rezati ne samo na trake, već i na proizvoljne kvadrate ili čak četvrtine (ako su vilice male).
U marinadu možete dodati ne samo mrkvu, već i jabuke, papriku, brusnice, brusnice, višnje, kao i šljive i ranetke. U ukiseljeni kupus je bolje dodati češnjak, a ne luk. Potonji ima vrlo izražen ukus koji će nadjačati sve ostale sastojke.
Ako se lovorov list ne ukloni s marinade, u procesu infuzije kupus će steći gorčinu.
I jabučni ocat i grožđe ili vinski sirće dobro djeluju na povrće. Balzamični ocat se praktično ne koristi za pripremu marinade (zbog mutne boje). Rjeđe se koristi sok od limuna ili naranče.
Sve vrste graška, korijandera i karanfilića dobri su sastojci. Da biste poboljšali ukus, možete dodati sjemenke kima s ružmarinom, kao i ljutu čili papričicu.
