Luk je neobično zdravo povrće, koje ne sadrži samo vitamine, vrijedne elemente u tragovima, već i supstance bogate esencijalnim uljima koja povećavaju imunitet i jačaju organizam. Kiseli luk je izvrsno predjelo koje se može poslužiti kao dodatak mesu, jelima od ribe, salatama od povrća.
Luk je povrće vrlo originalnog začinskog ukusa. Oštrinu i gorčinu daju mu esencijalna ulja sadržana u velikim količinama. Jesti luk je nevjerovatno zdravo. Ima antiseptička svojstva, pomaže u normalizaciji mikroflore u gastrointestinalnom traktu i povećava zaštitna svojstva tijela. Mora se jesti van sezone, kada se povećava rizik od prehlade.
Mnogi ljudi ne vole luk zbog njegovog specifičnog mirisa i gorčine. Gorčina nestaje kada se kuha ili marinira. Kiseli luk ima odličan ukus i istovremeno je vrlo koristan, jer su u njemu sačuvani svi vitamini. Ovaj jednostavan, ali uspješan međuobrok može se pripremiti za buduću upotrebu i poslužiti po potrebi.
Kiseli kolutići luka
- 9 velikih luka;
- 1 litar vode;
- malo soli (oko 4 kašičice);
- 500 ml sirćeta 9%;
- 4 kašike žlice šećera;
- lovorov list (2 kom);
- zrna crnog papra (10 graška).
Koraci kuhanja:
- Ogulite luk i isecite na tanke kolutiće. Trulo, oštećeno povrće bolje je odmah baciti, jer ne samo da može pokvariti ukus pripravka, već i uzrokovati smanjenje roka trajanja. Luk možete nasjeckati nožem, ali najprikladniji način da to učinite je posebnim drobilicom. Prstenovi su u ovom slučaju tanki i iste debljine.
- Stavite prstenove luka u posudu ili šerpu, prelijte kipućom vodom i nakon nekoliko sekundi iscedite tečnost. Ovaj jednostavan postupak pomaže u uklanjanju gorčine s proizvoda.
- Za berbu luka za zimu bolje je koristiti sterilisane tegle. Da biste sterilizirali staklenu posudu, možete je držati vratom nad parom 3-5 minuta. Pogodno je koristiti posebnu mlaznicu za posudu. Čiste staklenke možete staviti i u pećnicu i pržiti ih 5-10 minuta na temperaturi od 100 ° C. Postepeno podižite temperaturu kako staklo ne bi puklo.
- Sterilne tegle napunite kolutovima luka i lagano nabijajte.
- Prokuhajte vodu u loncu, dodajte sol, šećer, lovorov list i zrna bibera. Po želji se može koristiti za marinadu i druge začine. Karanfilić će luku dati pikantni ukus. Ali to morate pažljivo dodati. Dovoljno je staviti 2-3 pupoljka u marinadu. Sjeme korijandera i piment daju originalni ukus pripravku. 1 minutu nakon ključanja dodajte sirće u lonac i odmah isključite štednjak.
- Marinadu sipajte u tegle napunjene kolutićima luka i zatvorite sterilnim poklopcima. Da biste ih sterilizirali, dovoljno je uroniti u kipuću vodu na 10 sekundi. Nakon hlađenja teglice izvadite na hladno mjesto.
Kiseli luk sa čilijem i đumbirom
Za pripremu oštrog obratka trebat će vam sljedeći sastojci:
- 5 velikih luka;
- komad korijena đumbira;
- 3 češnja belog luka;
- 2,5 čaše vode;
- 1 čaša sirćeta;
- pola čili paprike;
- 3-6 graška crnog bibera;
- 1 kašika l sol;
- 1 kašika l šećer;
- 2-3 pupoljka karanfilića.
Koraci kuhanja:
- Ogulite lukovice, a zatim isecite na kolutiće ili polu kolutiće odabrane debljine. Za ovaj recept možete odabrati i obični luk i crveni luk. Crvene žarulje ne samo da izgledaju zanimljivo, već imaju i mekši, pomalo slatkast ukus.
- Oljuštite korijen đumbira i narežite na tanke ploške. Ogulite češnjak i isecite svaki karanfilić na 2 dela. Oslobodite polovicu ljute paprike od sjemenki, narezanih na kolutiće.
- Složite luk u sterilne tegle, naguzite ga. U svaku teglu dodajte češnjak, kriške đumbira, kriške ljute paprike. U svaku teglu stavite pupoljak karanfilića i 1-2 zrna crnog bibera.
- Nalijte vodu u šerpu, stavite na vatru, dodajte sol i malo šećera. Kad voda zavrije, možete dodati ocat i vrelu marinadu preliti preko staklenki povrća i začina. Zavijte staklenke sterilnim poklopcima i nakon hlađenja stavite ih na hladno mjesto.
- Ovaj recept koristi stolni ocat 9%. Ako želite, možete ga pripremiti od suštine. Da biste to učinili, rastvorite 2 žlice u čaši vode. esencija (70%).
Mali ukiseljeni luk sa repom
Lukovice se mogu kiseliti cijele, ali u ove svrhe prikladne su vrlo male glavice ili kompleti luka. Da biste izratku dali originalan izgled, možete ga izraditi i od repe. Za pripremu ukusne grickalice od luka trebat će vam:
- 500 g kompleta luka;
- 1 mala repa;
- 7 kašika l sirće 9%;
- 2 kašičice soli;
- 2 kašike l šećer;
- malo crnog bibera (5-7 graška);
- 0,5 litara vode.
Koraci kuhanja:
- Ogulite luk i odrežite mu vrhove. Setovi luka idealni su za ovaj recept. Ako želite ukiseliti veliki luk, morate ga narezati na nekoliko dijelova. Prikladni su i bijeli i crveni luk.
- Ogulite repu i narežite je na tanke ploške. Možete ga naribati na gruboj ribež ili koristiti posebnu rende dizajniranu za kuhanje korejske mrkve.
- Stavite luk i repu u šerpu. Posuđe treba biti emajlirano ili od nehrđajućeg čelika.
- Za pripremu marinade u zasebnu posudu ulijte vodu, dodajte malo soli i šećera, kao i crni biber ili druge odabrane začine. Stavite posudu na vatru. Nakon što otopina zavri, dodajte ocat, povrće prelijte marinadom i kuhajte 1 minutu.
- Stavite luk i repu u sterilne tegle, prelijte marinadom i zategnite sterilnim poklopcima. Takva blanko se kasnije može koristiti kao originalna grickalica.
U ovom receptu umjesto repe možete koristiti obični sok od repe. Daće obratku originalnu crvenu boju.
Luk mariniran u jabučnom sirćetu i soku od naranče
Luk možete izvorno ukiseliti u jabučnom octu, dodajući mu sok od naranče. Za pripremu domaćih praznina trebat će vam:
- 1 kg malog luka;
- 1,5 čaše vode;
- čaša vode (za marinadu);
- 1 litar vode (za salamuru);
- 1 šolja jabučnog sirćeta
- 1 čaša soka od naranče.
Koraci kuhanja:
- Ogulite i nasjeckajte luk. Možete ih narezati na kolutiće ili svaki na 4 dijela. Sve ovisi o veličini lukovica i preferencijama ukusa.
- Rastvorite sol u litru vrele vode i zalijte luk sa slanom vodom 6 sati. Zatim isušite salamuru.
- Za pripremu marinade u lonac ulijte vodu, dodajte jabučni ocat i sok od naranče. U receptu možete koristiti sok od limuna umjesto soka od naranče, ali bolje ga je razrijediti vodom u omjeru 1: 1. U ovom će slučaju radni komad imati kiselkastiji okus.
- Kad marinada zavri, stavite u nju luk i kuhajte 5 minuta. Vrući luk složite u sterilne tegle, prelijte marinadom i zategnite poklopcima. Ovaj izradak mora se čuvati na hladnom mjestu. Kiseli luk idealan je kao dodatak jelima od peradi i pečene svinjetine.
Luk ukiseljen prema ovom receptu dobiva originalan ukus i žućkastu nijansu. Dodavanjem korica u staklenke učinit će domaću pripremu još zanimljivijom.
Proporcije u svim receptima mogu se malo prilagoditi, fokusirajući se na vaš ukus. Povećanje količine octa učinit će luk kiselijim. S druge strane, šećer omekšava ukus. Ne preporučuje se dodavanje više soli u obradak.
