Kupus je kod nas fermentiran mnogo prije pojave krompira. Stotinama godina stvoreni su mnogi recepti za soljenje ovog povrća, uključujući i brusnice. Kupus se fermentira zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline koje su njegov dio. Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru, ubrzava metabolizam i dijetan je.
Kiseli kupus trebao bi biti hrskav i umjereno kiseo. Da bi se postigao ovaj rezultat, za soljenje se bira samo povrće koje kasno sazrijeva sazrijeva u jesen. Glavice kupusa trebaju biti čvrste, svježe i bez truljenja.
Jednostavan recept za kupus s brusnicama
Za kuhanje vam trebaju 3 kg kupusa, 50 g brusnice, 30 g šećera, 2 mrkve i 100 g soli.
Prvo se priprema povrće: uklanjaju se gornji listovi kupusa, glava se prereže na pola i sitno nasjecka. Nasjeckajte mrkvu na gruboj ribež. Povrće se prelije solju i šećerom, masa se zgužva rukama tako da se pojavi sok. Tek nakon toga dodajte brusnice i kupus prebacite u emajliranu posudu.
Povrće ćete morati pratiti 3 dana: uklonite pjenu i svaki dan je probušite drvenim štapićem. To je neophodno kako bi plinovi izlazili iz povrća. Zatim se kupus složi u tegle što je moguće čvršće i čuva na hladnom mjestu.
Recept za kupus sa brusnicama i jabukama
Kupusu možete dodati ne samo brusnice, već i jabuke. U ovom slučaju, broj bobica nije ograničen, a voće i povrće se stavlja u količinu od 1,5 kg kupusa, 100 g jabuka i mrkve. Za ovu količinu hrane potrebno je 30 g soli.
Kupus se priprema kao u prethodnom receptu, a mrkva i jabuke nasjeckaju se na krupni rende. Svi proizvodi se prebacuju u veliku posudu, prekrivaju solju i temeljito miješaju. Zatim u loncu u slojevima: prvo kupus, zatim brusnice, pa opet povrće. Ploča se postavlja na vrh i na nju se stavlja teret. U roku od 3 dana uklonite pjenu i kupus probodite kupusom, a četvrti dan prebacite u tegle i zatvorite.
